AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Gans mit Salz und Pfeffer innen und aussen kräftig würzen. Die Äpfel und drei Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Beifuss dazugeben und die Gans damit füllen. Alles gut verschnüren. In einem grossen Bräter in Traubenkernöl goldbraun anbraten. Dann für 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben.
Das Gemüse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Gewürze grob zupfen. Nach 30 Minuten die Gans aus dem Ofen nehmen. Das Fett abgiessen. In Traubenkernöl das Gemüse anrösten, die Gewürze dazugeben und alles mit einem ganzen Liter Brühe und dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Jetzt die Gans zurück in den Schmortopf legen und sie im Ofen bei 180 °C etwa 60 bis 80 Minuten weiterschmoren. Immer wieder mit Bratsaft begiessen. Eventuell weitere Brühe nachgiessen.
Zum Schluss die Gans mit Akazienhonig bestreichen (Vorsicht: Verbrennt leicht!). Den Bratenfond durch ein Sieb giessen und einkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Orangensaft, Balsamicoessig oder Preiselbeeren würzen.
Apfelrotkraut:
Rotkraut fein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Rotkraut mit den Äpfeln in Essig, Apfelsaft, Rotwein, Gewürzbeutel und dem Zucker marinieren (circa 24 Stunden). In einem Topf drei geschnittene Zwiebeln goldbraun in Gänseschmalz dünsten. Das Rotkraut mit dem Sud dazugeben und circa eine halbe Stunde kochen lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit zwei mittlere Kartoffeln hineinreiben. Das gibt eine sämige Bindung.
Bubenspitzle:
Die Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken. Aus Mehl, Griess, Eiern, Salz und dem Kartoffelbrei einen festen Teig herstellen (eventuell noch etwas Mehl oder Griess dazu geben). Kleine Teigportionen auf einem bemehlten Brett oder in den Händen zu kleinen fingerlangen Zipfeln rollen. In kochendes Salzwasser geben.
Wenn sie oben schwimmen, herausnehmen, abtropfen und portionsweise in heissem Butterschmalz goldgelb braten.
Maronen:
Die Schale der Maronen kreuzförmig einritzen. Die Maronen auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 °C erhitzen, bis man die Schale lösen kann (dauert circa 20 Minuten) Die Maronen putzen und schälen und in Salzwasser mit etwas Butter weich kochen. Mit etwas Flüssigkeit aus dem Kochtopf und Butter werden die Maronen zum Schluss in der Pfanne glasiert.
Zutaten
Zubereitung
Die Gans mit Salz und Pfeffer innen und aussen kräftig würzen. Die Äpfel und drei Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Beifuss dazugeben und die Gans damit füllen. Alles gut verschnüren. In einem grossen Bräter in Traubenkernöl goldbraun anbraten. Dann für 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben.
Das Gemüse und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Gewürze grob zupfen. Nach 30 Minuten die Gans aus dem Ofen nehmen. Das Fett abgiessen. In Traubenkernöl das Gemüse anrösten, die Gewürze dazugeben und alles mit einem ganzen Liter Brühe und dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Jetzt die Gans zurück in den Schmortopf legen und sie im Ofen bei 180 °C etwa 60 bis 80 Minuten weiterschmoren. Immer wieder mit Bratsaft begiessen. Eventuell weitere Brühe nachgiessen.
Zum Schluss die Gans mit Akazienhonig bestreichen (Vorsicht: Verbrennt leicht!). Den Bratenfond durch ein Sieb giessen und einkochen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Orangensaft, Balsamicoessig oder Preiselbeeren würzen.
Apfelrotkraut:
Rotkraut fein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden. Rotkraut mit den Äpfeln in Essig, Apfelsaft, Rotwein, Gewürzbeutel und dem Zucker marinieren (circa 24 Stunden). In einem Topf drei geschnittene Zwiebeln goldbraun in Gänseschmalz dünsten. Das Rotkraut mit dem Sud dazugeben und circa eine halbe Stunde kochen lassen. Kurz vor dem Ende der Garzeit zwei mittlere Kartoffeln hineinreiben. Das gibt eine sämige Bindung.
Bubenspitzle:
Die Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken. Aus Mehl, Griess, Eiern, Salz und dem Kartoffelbrei einen festen Teig herstellen (eventuell noch etwas Mehl oder Griess dazu geben). Kleine Teigportionen auf einem bemehlten Brett oder in den Händen zu kleinen fingerlangen Zipfeln rollen. In kochendes Salzwasser geben.
Wenn sie oben schwimmen, herausnehmen, abtropfen und portionsweise in heissem Butterschmalz goldgelb braten.
Maronen:
Die Schale der Maronen kreuzförmig einritzen. Die Maronen auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 °C erhitzen, bis man die Schale lösen kann (dauert circa 20 Minuten) Die Maronen putzen und schälen und in Salzwasser mit etwas Butter weich kochen. Mit etwas Flüssigkeit aus dem Kochtopf und Butter werden die Maronen zum Schluss in der Pfanne glasiert.
