AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.
Weisswein oder Brühe etwa ein Viertel l auffüllen und das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 40 Minuten bei 220 °C garen.
Käse fein zerkleinern.
Nur soviel Schmand unterrühren, dass eine streichfähige Creme entsteht.
Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit auffüllen und weitere 40-50 Minuten garen.
Das Fleisch warm halten.
Die restliche Flüssigkeit zu dem fond geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Sauce bei Bedarf abschmecken.
Garzeit ca. 1 1/2 - 2 Stunden
Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich garen.
Fenchel grob würfeln und Schalotten nacheinander 5 Minuten blanchieren und alles gut abtropfen.
Zucker unter Rühren auf etwa halbgrosser Flamme schmelzen.
Butter dazugeben und beides karamelisieren.
Brühe auffüllen und etwas einkochen.
Die Gemüsesorten einzeln oder zusammen darin erhitzen und schwenken bis alles rundherum glasiert ist.
Zutaten
Zubereitung
Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.
Weisswein oder Brühe etwa ein Viertel l auffüllen und das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 40 Minuten bei 220 °C garen.
Käse fein zerkleinern.
Nur soviel Schmand unterrühren, dass eine streichfähige Creme entsteht.
Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit auffüllen und weitere 40-50 Minuten garen.
Das Fleisch warm halten.
Die restliche Flüssigkeit zu dem fond geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Sauce bei Bedarf abschmecken.
Garzeit ca. 1 1/2 - 2 Stunden
Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich garen.
Fenchel grob würfeln und Schalotten nacheinander 5 Minuten blanchieren und alles gut abtropfen.
Zucker unter Rühren auf etwa halbgrosser Flamme schmelzen.
Butter dazugeben und beides karamelisieren.
Brühe auffüllen und etwas einkochen.
Die Gemüsesorten einzeln oder zusammen darin erhitzen und schwenken bis alles rundherum glasiert ist.
