AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel, Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm grosse Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod ablöschen. Weisswein und 2 l Wasser zugiessen, aufkochen und abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb giessen.
2. Orangen so schälen, dass die weisse Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen. Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit: Zitronensaft legen.
4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren eventuell halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln geben, eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.
Zutaten
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Möhren, 250 g Fenchel, Porree und Staudensellerie putzen, in 2 cm grosse Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, mit Pernod ablöschen. Weisswein und 2 l Wasser zugiessen, aufkochen und abschäumen. Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Dann durch ein Sieb giessen.
2. Orangen so schälen, dass die weisse Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Mayonnaise verrühren. Chilischote und Basilikumblätter fein schneiden, unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen. Mini-Möhren schälen. Restlichen Fenchel putzen, in je 8 Spalten schneiden. Harte Aussenblätter von den Artischocken entfernen. Das Dunkelgrüne abschneiden, Stiele um 1/3 kürzen und schälen. Artischocken in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischocken sofort in Wasser mit: Zitronensaft legen.
4. Brühe aufkochen. Artischocken darin vier Minuten kochen. Möhren eventuell halbieren und mit dem Fenchel zugeben, 8 Minuten kochen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Schüsseln geben, eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Mayonnaise servieren. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.
