AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Äussere Blätter vom Kohl entfernen. Dann etwa 16 bis 24 grosse Blätter ablösen und deren Rippen flach schneiden. Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen. Darin die Kohlblätter 20 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Zerkleinertes Brötchen in Milch einweichen. Ausdrücken und mit Hackfleisch und Eiern in einer Schüssel durchkneten. Zwiebel (1) schälen und hacken. In einer Kasserolle mit 1/3 vom Schmalz glasig dünsten und in die Fleischfarce mengen. Pfeffern und salzen.
Für 8 Rouladen je 2 bis 3 Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf die Füllung verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einer grossen, tiefen Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Die zweite Zwiebel schälen, die Karotte schaben und beides klein würfeln. Mit den Gewürzen im Schmalz rasch anbraten.
Rouladen bei guter Hitze einsetzen und unter Wenden anschmoren. Brühe und Wein angiessen und aufköcheln, dabei die Rouladen wieder wenden. Zugedeckt gut 30 Minuten garen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Bratensauce rasch einköcheln bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb über die Rouladen passieren. Heisse Rouladen mit Dampfkartoffeln servieren.
(Ingo Neubauer: Kohl, Mosaik-Verlag)
Zutaten
Zubereitung
Äussere Blätter vom Kohl entfernen. Dann etwa 16 bis 24 grosse Blätter ablösen und deren Rippen flach schneiden. Wasser mit Essig, Zucker und Salz aufkochen. Darin die Kohlblätter 20 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Zerkleinertes Brötchen in Milch einweichen. Ausdrücken und mit Hackfleisch und Eiern in einer Schüssel durchkneten. Zwiebel (1) schälen und hacken. In einer Kasserolle mit 1/3 vom Schmalz glasig dünsten und in die Fleischfarce mengen. Pfeffern und salzen.
Für 8 Rouladen je 2 bis 3 Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Darauf die Füllung verteilen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einer grossen, tiefen Pfanne restliches Schmalz erhitzen. Die zweite Zwiebel schälen, die Karotte schaben und beides klein würfeln. Mit den Gewürzen im Schmalz rasch anbraten.
Rouladen bei guter Hitze einsetzen und unter Wenden anschmoren. Brühe und Wein angiessen und aufköcheln, dabei die Rouladen wieder wenden. Zugedeckt gut 30 Minuten garen.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Bratensauce rasch einköcheln bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Butter einziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und durch ein Sieb über die Rouladen passieren. Heisse Rouladen mit Dampfkartoffeln servieren.
(Ingo Neubauer: Kohl, Mosaik-Verlag)
