Moules Corsaires – Miesmuscheln korsische Art

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Sud|1 Zwiebel á 40g|250 Milliliter Wasser|250 Milliliter Weisswein|Sosse|130 Gramm Lauch|1 Esslöffel Speisestärke|40 Gramm Fenchelknolle|125 Milliliter saure Sahne|80 Gramm Karotten| Salz|125 Gramm Sellerie Knolle|1/2 Esslöffel Paprika rosenscharf|65 Gramm Butter | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer.

3

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln aussortieren.

5

Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln.

7

In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20 Minuten dünsten.

9

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren.

11

Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.

12

Zutaten

 Sud|1 Zwiebel á 40g|250 Milliliter Wasser|250 Milliliter Weisswein|Sosse|130 Gramm Lauch|1 Esslöffel Speisestärke|40 Gramm Fenchelknolle|125 Milliliter saure Sahne|80 Gramm Karotten| Salz|125 Gramm Sellerie Knolle|1/2 Esslöffel Paprika rosenscharf|65 Gramm Butter | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Einleuchtend, dass Muschelrezepte, die auf Inseln entstehen, zu den allerbesten gehören. Denn Fischer wissen, wie man ihre Fänge am schmackhaftesten zubereitet. Zum Beispiel nach diesem Rezept korsischer Fischer.

3

Muscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Fäden entfernen. Wie üblich offene Muscheln aussortieren.

5

Für den Sud Zwiebel schälen, hacken. In einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln reingeben und zugedeckt 15 Minuten kochen. Topf dabei hin und wieder rütteln.

7

In der Zwischenzeit für die Sauce Lauch und Fenchelknolle putzen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in 3 mm dicke, 2 cm lange Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 20 Minuten dünsten.

9

Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud über das Gemüse geben und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Sauce damit binden. Einmal aufkochen lassen. Saure Sahne reinrühren. Mit wenig Salz und viel Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, entbarten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce übergiessen und sofort servieren.

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Beilage: Frisches Stangenweissbrot, als Getränk ein roter Bordeaux.

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Moules Corsaires – Miesmuscheln korsische Art
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