Tafelspitzsülze

Ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche ohne Fett dunkel rösten. Petersilienwurzel, 2 Karotten, 1/2 Lauchstange, 1/4 Knollensellerie, Staudensellerie waschen, schälen, putzen, würfeln. Tomate halbieren, Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.

Tafelspitz, vorbereitetes Gemüse, Liebstöckel, Majoran, Lorbeerblätter, Pfefferkörner in einen Topf geben, mit 3 l Wasser auffüllen, leicht slazen, bei milder Hitze ca. 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist. Immer wieder abschäumen. Tafelspitz herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken, auskühlen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brühe (ca. 1 l) durch ein Tuch passieren. Gelatine in der Suppe auflösen, verrühren mit Essig und Salz abschmecken.

Restliches Gemüse putzen, in ganz feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Terrinenform (1 l) auf Eis stellen. Dünn Gelee eingiessen. Erst Gemüse, dann Fleisch einschichten. Wieder Gelee. Solange, bis die Terrine gefüllt ist. Zum Durchkuehlen und Erstarren mindestens 5 Std. In den Kühlschrank stellen. Mit Sauce Tatar servieren.