AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Spargel waschen, den weissen schälen, pfundweise mit Küchengarn zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen.
Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heissen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren.
510 kcal / 2134 kJ / 0 Be.
Zutaten
Zubereitung
Spargel waschen, den weissen schälen, pfundweise mit Küchengarn zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen.
Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heissen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren.
510 kcal / 2134 kJ / 0 Be.
