AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitung - Morcheln vorsichtig waschen und von den Stielen befreien - Schöne Stielteile in kleine Würfel schneiden - Petersilie und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken - Mousseline-Farce aus Geflügel oder Kalbfleisch mit den Morchelwuerfeli und Kräutern vermischen - Die Farce mit einem Spritzsack mit glatter Tülle in die Morcheln füllen Zubereitung - Schalotten in einem Sautoir in butter dünsten - Morcheln hineinlegen, erhitzen und mit Cognac ablöschen - Kalbsfond beifügen, würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten - Morcheln herausnehmen und anrichten - Fond zu Glace einkochen und den Rahm dazugeben - Zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über die Morcheln geben
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung - Morcheln vorsichtig waschen und von den Stielen befreien - Schöne Stielteile in kleine Würfel schneiden - Petersilie und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken - Mousseline-Farce aus Geflügel oder Kalbfleisch mit den Morchelwuerfeli und Kräutern vermischen - Die Farce mit einem Spritzsack mit glatter Tülle in die Morcheln füllen Zubereitung - Schalotten in einem Sautoir in butter dünsten - Morcheln hineinlegen, erhitzen und mit Cognac ablöschen - Kalbsfond beifügen, würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten dünsten - Morcheln herausnehmen und anrichten - Fond zu Glace einkochen und den Rahm dazugeben - Zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über die Morcheln geben
