AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
2. Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten. Mit Weisswein und dem Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstücke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fünf bis acht Minuten ziehen lassen.
3. Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Zuerst die Crème fraîche, dann die Sahne dazurühren.
5. Lachs aus der Brühe heben, in heisse Teller legen. Suppe dazugiessen, Erbsenstreifen auf den LAchs häufen, mit Basilikumblättchen garnieren.
Zutaten
Zubereitung
1. Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit der Brühe auffüllen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
2. Schalottenwürfel in der restlichen Butter andünsten. Mit Weisswein und dem Wasser ablöschen. Mit Salz abschmecken, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstücke hineinlegen. Vom Herd nehmen und fünf bis acht Minuten ziehen lassen.
3. Erbsenschoten in feine Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Zuerst die Crème fraîche, dann die Sahne dazurühren.
5. Lachs aus der Brühe heben, in heisse Teller legen. Suppe dazugiessen, Erbsenstreifen auf den LAchs häufen, mit Basilikumblättchen garnieren.
