Carpaccio von Roter Bete mit Steckrüben-Rösti und Wachtelei

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Carpaccio:|4 Rote Bete, mittelgross|Kochsud:|1000 Milliliter Wasser| Salz| Pfeffer|1 Teelöffel Zucker|1 Esslöffel Senfkörner|4 Nelken|4 Lorbeerblätter|100 Milliliter Weissweinessig|Vinaigrette|2 Esslöffel Himbeeressig|2 Esslöffel Rotwein|4 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|1/2 weisse Zwiebel fein gewürfelt|1 Prise Zucker|Rösti:|250 Gramm Steckrübe|3 Kartoffeln dick|1/2 weisse Zwiebel fein gewürfelt|100 Gramm Mehl|2 Eier| Salz| Pfeffer| Öl zum Braten|Ausserdem|4 Wachteleier (oder 4 Hühnereier)|125 Gramm Crème fraîche|Dekoration| Rote-Bete-Sprossen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Wasser mit den weiteren Zutaten für den Sud aufkochen, die ungeschälten Rote Bete hinein geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Danach abkühlen lassen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und über die Rote-Bete-Scheiben geben.

3

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Steckrübe schälen, erst in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. Mit Mehl, Eiern, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen. Daraus in einer Pfanne mit Öl handtellergrosse Rösti (Reibekuchen) braten.

5

In Butter 4 Wachtelspiegeleier braten.

7

Anrichten: Auf jeden Teller einen Ring von sich überlappenden marinierten Rote-Bete-Scheiben legen, auf dessen Mitte einen Rösti, darauf ein Wachtelspiegelei. Die Rote-Bete-Scheiben jeweils mit drei Klacksen Crème fraîche garnieren. Dekoration: Rote-Bete-Sprossen.

9

Tipp: Statt Wachteleiern können Sie natürlich auch Hühnereier braten.

11

Getränk:

13

Bassermann-Jordan in der Pfalz.

15

Addresse: Restaurant La Mairie An Haus Bey 15 41334 Nettetal-Hinsbeck Tel.: 02153 / 9197-20 Fax: 02153 / 9197-66

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5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 Carpaccio:|4 Rote Bete, mittelgross|Kochsud:|1000 Milliliter Wasser| Salz| Pfeffer|1 Teelöffel Zucker|1 Esslöffel Senfkörner|4 Nelken|4 Lorbeerblätter|100 Milliliter Weissweinessig|Vinaigrette|2 Esslöffel Himbeeressig|2 Esslöffel Rotwein|4 Esslöffel Öl| Salz| Pfeffer|1/2 weisse Zwiebel fein gewürfelt|1 Prise Zucker|Rösti:|250 Gramm Steckrübe|3 Kartoffeln dick|1/2 weisse Zwiebel fein gewürfelt|100 Gramm Mehl|2 Eier| Salz| Pfeffer| Öl zum Braten|Ausserdem|4 Wachteleier (oder 4 Hühnereier)|125 Gramm Crème fraîche|Dekoration| Rote-Bete-Sprossen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Wasser mit den weiteren Zutaten für den Sud aufkochen, die ungeschälten Rote Bete hinein geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Danach abkühlen lassen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und über die Rote-Bete-Scheiben geben.

3

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Steckrübe schälen, erst in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden. Mit Mehl, Eiern, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen. Daraus in einer Pfanne mit Öl handtellergrosse Rösti (Reibekuchen) braten.

5

In Butter 4 Wachtelspiegeleier braten.

7

Anrichten: Auf jeden Teller einen Ring von sich überlappenden marinierten Rote-Bete-Scheiben legen, auf dessen Mitte einen Rösti, darauf ein Wachtelspiegelei. Die Rote-Bete-Scheiben jeweils mit drei Klacksen Crème fraîche garnieren. Dekoration: Rote-Bete-Sprossen.

9

Tipp: Statt Wachteleiern können Sie natürlich auch Hühnereier braten.

11

Getränk:

13

Bassermann-Jordan in der Pfalz.

15

Addresse: Restaurant La Mairie An Haus Bey 15 41334 Nettetal-Hinsbeck Tel.: 02153 / 9197-20 Fax: 02153 / 9197-66

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5 Minuten Stoppuhr

Carpaccio von Roter Bete mit Steckrüben-Rösti und Wachtelei
ZutatenZubereitung
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