AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Auberginen Mit Kartoffelfächer Auf Tomaten-Basilikum Sauce
Fettaugen pro Person: 5
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen putzen, waschen, halbieren, mit einem spitzen Löffel leicht aushöhlen, salzen und pfeffern. Das herausgekratzte Fruchtfleisch fein hacken und mit den Zwiebelsowie den Knoblauchwürfeln in einer Pfanne im heissen Öl anschwitzen. Das Ganze beiseite stellen und erkalten lassen.
Aus dem Hackfleisch unter Zugabe von Salz, Pfeffer, dem Ei und der Petersilie eine lockere Masse herstellen. Das Auberginenfruchtfleisch der Hackmasse beimengen. Die Auberginenhälften mit der Hackfleischmasse füllen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Diese schuppenartig auf die Auberginen legen. Die Auberginen in eine feuerfeste Form oder in einen Bräter setzen und die Gemüsebrühe angiessen. Das Ganze mit Alufolie gut abdecken und die Auberginen im Ofen etwa 45 Minuten garen. Dabei bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen.
In der Zwischenzeit die Karotten und den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Gemüse im heissen Öl andünsten Das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz weiterdünsten. Dann das Ganze mit der Brühe auffüllen und so lange kochen, bis das Gemüse gar ist.
Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stengeln zupfen, trockentupfen und fein schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, von den Stielansätzen befreien und entkernen. Das Gemüse mit der Brühe und den Tomaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren. Die Tomatensauce nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum einrühren.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, auf vier Teller setzen, die Tomatensauce angiessen, das Ganze mit den Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Zutaten
Zubereitung
Auberginen Mit Kartoffelfächer Auf Tomaten-Basilikum Sauce
Fettaugen pro Person: 5
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen putzen, waschen, halbieren, mit einem spitzen Löffel leicht aushöhlen, salzen und pfeffern. Das herausgekratzte Fruchtfleisch fein hacken und mit den Zwiebelsowie den Knoblauchwürfeln in einer Pfanne im heissen Öl anschwitzen. Das Ganze beiseite stellen und erkalten lassen.
Aus dem Hackfleisch unter Zugabe von Salz, Pfeffer, dem Ei und der Petersilie eine lockere Masse herstellen. Das Auberginenfruchtfleisch der Hackmasse beimengen. Die Auberginenhälften mit der Hackfleischmasse füllen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Diese schuppenartig auf die Auberginen legen. Die Auberginen in eine feuerfeste Form oder in einen Bräter setzen und die Gemüsebrühe angiessen. Das Ganze mit Alufolie gut abdecken und die Auberginen im Ofen etwa 45 Minuten garen. Dabei bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen.
In der Zwischenzeit die Karotten und den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Gemüse im heissen Öl andünsten Das Tomatenmark hinzufügen und alles kurz weiterdünsten. Dann das Ganze mit der Brühe auffüllen und so lange kochen, bis das Gemüse gar ist.
Das Basilikum waschen, die Blätter von den Stengeln zupfen, trockentupfen und fein schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, von den Stielansätzen befreien und entkernen. Das Gemüse mit der Brühe und den Tomaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren. Die Tomatensauce nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum einrühren.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, auf vier Teller setzen, die Tomatensauce angiessen, das Ganze mit den Basilikumblättchen garnieren und servieren.
