AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1. Spinat verlesen, gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 1/3 Zwiebeln im heissen Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen und eventuell abtropfen lassen.
2. Filets waschen, abtupfen und längs halbieren. Filets würzen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken.
3. Wein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Pfefferkörner aufkochen. Brühe zufügen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten vorgaren.
4. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen, goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenröllchen abtropfen lassen und auf den Spinat setzen.
5. Sud durchsieben, aufkochen und mit Sossenbinder binden. Schmand einrühren. Eigelb erst mit etwas Sosse verrühren, dann in die Sosse rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sosse über die Schollenröllchen giessen. Speck-Zwiebel-Mischung darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken gestampfte Butterkartoffeln.
Zutaten
Zubereitung
1. Spinat verlesen, gut waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch und 1/3 Zwiebeln im heissen Fett andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen und eventuell abtropfen lassen.
2. Filets waschen, abtupfen und längs halbieren. Filets würzen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken.
3. Wein, 1/8 l Wasser, Zitronensaft und Pfefferkörner aufkochen. Brühe zufügen. Schollenröllchen in dem Sud zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten vorgaren.
4. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Rest Zwiebeln zufügen, goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Auflaufform geben. Schollenröllchen abtropfen lassen und auf den Spinat setzen.
5. Sud durchsieben, aufkochen und mit Sossenbinder binden. Schmand einrühren. Eigelb erst mit etwas Sosse verrühren, dann in die Sosse rühren (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sosse über die Schollenröllchen giessen. Speck-Zwiebel-Mischung darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Dazu schmecken gestampfte Butterkartoffeln.
