AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemüsebrühe ohne Deckel weich- kochen. Mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Pfefferoni säubern und halbieren. Stiel, Trennwände und Samenkörner herausnehmen, Rest sehr fein würfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronen- saft mischen und mit einem Schneebesen durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weissen Pfeffer zugeben. Kalt stellen.
Für die Gemüsesülzewuerfel die Paprika ganz im Backofen unter öfterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig löst. Kurz abkühlen lassen, dann schälen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Gewürzgurken und Silber- zwiebel fein hacken. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Weisswein, Essig, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz leicht erwärmen und die Gelatine darin schmelzen. Die zerkleinerten Gemüse zur Gelatineflüssigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale etwa 1 bis 2 cm stark ausgiessen, im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und in Rauten schneiden. In die kühle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgrün dekorieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemüsebrühe ohne Deckel weich- kochen. Mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen. Pfefferoni säubern und halbieren. Stiel, Trennwände und Samenkörner herausnehmen, Rest sehr fein würfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronen- saft mischen und mit einem Schneebesen durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weissen Pfeffer zugeben. Kalt stellen.
Für die Gemüsesülzewuerfel die Paprika ganz im Backofen unter öfterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig löst. Kurz abkühlen lassen, dann schälen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Gewürzgurken und Silber- zwiebel fein hacken. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Weisswein, Essig, Cayenne-Pfeffer und etwas Salz leicht erwärmen und die Gelatine darin schmelzen. Die zerkleinerten Gemüse zur Gelatineflüssigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale etwa 1 bis 2 cm stark ausgiessen, im Kühlschrank fest werden lassen. Aus der Form lösen und in Rauten schneiden. In die kühle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgrün dekorieren.
