AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Das Gemüse schälen bzw. Putzen und waschen. Mohren und Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen. Pfifferlinge putzen. Gemüsebrühe mit Salz, 1 Prise Zucker und 30 g Süssrahmbutter aufkochen. Mohren hineingeben und 5 Minuten garen. Dann Bohnen und Blumenkohlröschen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pfifferlinge untermischen und das Gemüse insgesamt noch 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Für die Butterklösschen die Butter schaumig rühren, dann das Ei und das Eigelb unterschlagen. Die Speisestärke mit den Semrnel-bröseln vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen und unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nocken aus der Buttermasse formen und in die Gemüsebrühe gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Klösschen in der siedenden Brühe gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Das bunte Gemüse aus der Garflüssigkeit heben und warm halten. Die Sahne in die Garflüssigkeit rühren und kurz einkochen lassen. Die restlichen 45 g Butter in Stückchen unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über das Gemüse geben. Die Butterklösschen daraufsetzen, den Teller mit Estragon garnieren und sofort servieren.
Tipp:
Variieren Sie das Gemüse je nach Jahreszeit. Wählen Sie zum Beispiel im Frühling weisse und grüne Spargelspitzen, Zuckerschoten, junge Mohren und frische Spitzmorcheln. Das Gemüse schmeckt auch hervorragend mit fein gehacktem Kerbel.
Zutaten
Zubereitung
Das Gemüse schälen bzw. Putzen und waschen. Mohren und Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen. Pfifferlinge putzen. Gemüsebrühe mit Salz, 1 Prise Zucker und 30 g Süssrahmbutter aufkochen. Mohren hineingeben und 5 Minuten garen. Dann Bohnen und Blumenkohlröschen zufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pfifferlinge untermischen und das Gemüse insgesamt noch 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Für die Butterklösschen die Butter schaumig rühren, dann das Ei und das Eigelb unterschlagen. Die Speisestärke mit den Semrnel-bröseln vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen und unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nocken aus der Buttermasse formen und in die Gemüsebrühe gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Klösschen in der siedenden Brühe gar ziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Das bunte Gemüse aus der Garflüssigkeit heben und warm halten. Die Sahne in die Garflüssigkeit rühren und kurz einkochen lassen. Die restlichen 45 g Butter in Stückchen unterziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und über das Gemüse geben. Die Butterklösschen daraufsetzen, den Teller mit Estragon garnieren und sofort servieren.
Tipp:
Variieren Sie das Gemüse je nach Jahreszeit. Wählen Sie zum Beispiel im Frühling weisse und grüne Spargelspitzen, Zuckerschoten, junge Mohren und frische Spitzmorcheln. Das Gemüse schmeckt auch hervorragend mit fein gehacktem Kerbel.
