Gemüsesuppe (Grossküche)

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1500 Gramm Zwiebel|1500 Gramm Lauch|500 Gramm Karotten|500 Gramm Sellerie|2000 Gramm Kabis; oder Kohl|2000 Gramm Kartoffeln|500 Gramm Fettstoff|25000 Milliliter Knochenbrühe; o. Wasser| Salz| Muskatnuss|3 Lorbeerblätter|5 Nelken | Ergeben eine Anzahl: 100 Portionen
1

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

3

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

5

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

7

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

9

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

11

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

12
13

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 1500 Gramm Zwiebel|1500 Gramm Lauch|500 Gramm Karotten|500 Gramm Sellerie|2000 Gramm Kabis; oder Kohl|2000 Gramm Kartoffeln|500 Gramm Fettstoff|25000 Milliliter Knochenbrühe; o. Wasser| Salz| Muskatnuss|3 Lorbeerblätter|5 Nelken | Ergeben eine Anzahl: 100 Portionen

Zubereitung

1

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

3

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

5

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

7

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen.

9

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

11

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

12
13

5 Minuten Stoppuhr

Gemüsesuppe (Grossküche)
ZutatenZubereitung
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