AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Gemüse aus den Gärten der Provence, mit gehackter schwarzer Trüffel gekocht, Olivenöl aus Ligurien, Balsamico-Essig und ungetrocknetem Meersalz - Legumes des Jardins de Provence mijotes a la truffe noire ecrasee huile d olive de Ligurie, aceto balsamico
Karotten, Radieschen, Rüben und Fenchelknollen putzen, getrennt in 40 ml Olivenöl und 40 g Butter braten, am besten in vier verschiedenen Schmortöpfen.
Das Gemüse zusammen in einen Topf geben, mit 50 ml Fond und 50 ml Hühnerbrühe aufgiessen. Das Gemüse herausnehmen, sobald es gar ist.
Stiele, Spitzen und die äusseren Blätter von den Artischocken abschneiden und sie in 500 ml Fond mit etwas Zitronensaft kochen.
Das restliche Gemüse putzen bzw. Enthuelsen, vom Spargel nur die Spitzen verwenden. Nach Sorten getrennt in einem Topf mit recht salzigem Wasser sprudelnd kochen. Sobald das Gemüse gar ist, es sofort unter kaltem Wasser abschrecken.
In zwei grossen Schmortöpfen verteilen, den restlichen Fond, Olivenöl und die gehackte Trüffel dazugeben. Mit feinem Salz und Pfeffer würzen.
Gut erhitzen, dann die restliche Butter vorsichtig unterrühren. Nun den Balsamci-Essig darüber geben.
Das Gemüse in vier tiefe Teller häufen, die mit Trüffel und Essig gewürzte Butter aus dem Topf darüber giessen und das ganze mit dem grobkörnigen Meersalz würzen.
Zutaten
Zubereitung
Gemüse aus den Gärten der Provence, mit gehackter schwarzer Trüffel gekocht, Olivenöl aus Ligurien, Balsamico-Essig und ungetrocknetem Meersalz - Legumes des Jardins de Provence mijotes a la truffe noire ecrasee huile d olive de Ligurie, aceto balsamico
Karotten, Radieschen, Rüben und Fenchelknollen putzen, getrennt in 40 ml Olivenöl und 40 g Butter braten, am besten in vier verschiedenen Schmortöpfen.
Das Gemüse zusammen in einen Topf geben, mit 50 ml Fond und 50 ml Hühnerbrühe aufgiessen. Das Gemüse herausnehmen, sobald es gar ist.
Stiele, Spitzen und die äusseren Blätter von den Artischocken abschneiden und sie in 500 ml Fond mit etwas Zitronensaft kochen.
Das restliche Gemüse putzen bzw. Enthuelsen, vom Spargel nur die Spitzen verwenden. Nach Sorten getrennt in einem Topf mit recht salzigem Wasser sprudelnd kochen. Sobald das Gemüse gar ist, es sofort unter kaltem Wasser abschrecken.
In zwei grossen Schmortöpfen verteilen, den restlichen Fond, Olivenöl und die gehackte Trüffel dazugeben. Mit feinem Salz und Pfeffer würzen.
Gut erhitzen, dann die restliche Butter vorsichtig unterrühren. Nun den Balsamci-Essig darüber geben.
Das Gemüse in vier tiefe Teller häufen, die mit Trüffel und Essig gewürzte Butter aus dem Topf darüber giessen und das ganze mit dem grobkörnigen Meersalz würzen.
