AutorSPEISEN.COMKategorieAsiatische KücheSchwierigkeitsgradLeicht
Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und klein schneiden. Zitronengras in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter von den Zweigen zupfen und alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, Salz, Honig und eventuell etwas Chiliöl dazu geben. Mit dem Öl bedecken und mit dem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse mixen.
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zehn Minuten vor dem Anrichten in einen Topf etwas Butter geben, die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann das Gemüse dazu geben und zwei, drei Minuten unter Wenden weiter dünsten. ½ Tasse Gemüsebrühe angiessen und im geschlossenen Topf aufkochen lassen.
Zum Schluss die Currypaste an das Gemüse geben und durchrühren.
Für das Risotto die Zwiebelwürfel in nicht zu heissem Öl anschwitzen, den Reis dazu geben und ständig rühren, bis er leicht glasig aussieht. Dann etwa die Hälfte der Brühe angiessen und den Reis erneut rühren. Nach und nach die restliche Brühe angiessen und immer wieder rühren, bis der Reis nach insgesamt etwa 20 Minuten gar ist. Jetzt den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken. Nach Geschmack etwas Weisswein einrühren.
Für die Poulardenbrüstchen die Hühnerbrühe mit Kräutern und Gewürzen aufkochen. In die kochende Brühe geben Sie die Brüstchen. Die Brühe darf nun nicht mehr kochen, sondern noch bei etwa 80 °C sieden. Auf diese Weise das Fleisch 5 - 8 Minuten garen, also pochieren. Unmittelbar vor dem Anrichten schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben sie eine Portion Risotto, darum herum das Gemüsecurry. Auf das Risotto geben sie die aufgeschnittenen Poulardenbrüstchen. Mit Kräutern dekorieren.
Getränk: Frank Milius empfiehlt einen trockenen Riesling: Fellbacher Laemmler vom Weingut Aldinger.
Tipp: Wer mag gibt etwas Kokosmilch zum Gemüse, das mildert die Schärfe.
Adresse: Restaurant Milius Eilper Str. 71-75 58091 Hagen Tel.: 02331 / 3483838
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen und klein schneiden. Zitronengras in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter von den Zweigen zupfen und alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, Salz, Honig und eventuell etwas Chiliöl dazu geben. Mit dem Öl bedecken und mit dem Pürierstab alles zu einer homogenen Masse mixen.
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Zehn Minuten vor dem Anrichten in einen Topf etwas Butter geben, die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann das Gemüse dazu geben und zwei, drei Minuten unter Wenden weiter dünsten. ½ Tasse Gemüsebrühe angiessen und im geschlossenen Topf aufkochen lassen.
Zum Schluss die Currypaste an das Gemüse geben und durchrühren.
Für das Risotto die Zwiebelwürfel in nicht zu heissem Öl anschwitzen, den Reis dazu geben und ständig rühren, bis er leicht glasig aussieht. Dann etwa die Hälfte der Brühe angiessen und den Reis erneut rühren. Nach und nach die restliche Brühe angiessen und immer wieder rühren, bis der Reis nach insgesamt etwa 20 Minuten gar ist. Jetzt den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz abschmecken. Nach Geschmack etwas Weisswein einrühren.
Für die Poulardenbrüstchen die Hühnerbrühe mit Kräutern und Gewürzen aufkochen. In die kochende Brühe geben Sie die Brüstchen. Die Brühe darf nun nicht mehr kochen, sondern noch bei etwa 80 °C sieden. Auf diese Weise das Fleisch 5 - 8 Minuten garen, also pochieren. Unmittelbar vor dem Anrichten schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers geben sie eine Portion Risotto, darum herum das Gemüsecurry. Auf das Risotto geben sie die aufgeschnittenen Poulardenbrüstchen. Mit Kräutern dekorieren.
Getränk: Frank Milius empfiehlt einen trockenen Riesling: Fellbacher Laemmler vom Weingut Aldinger.
Tipp: Wer mag gibt etwas Kokosmilch zum Gemüse, das mildert die Schärfe.
Adresse: Restaurant Milius Eilper Str. 71-75 58091 Hagen Tel.: 02331 / 3483838
