AutorSPEISEN.COMKategorieAufläufeSchwierigkeitsgradLeicht
Das Sauerkraut grob hacken, in 1/3 der Butter etwa 20 Minuten dünsten. Die Hälfte davon im Mixer pürieren, Eigelb und einige Esslöffel der Schlagsahne dazugeben. Restliches Sauerkraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Backofen auf 225 °C vorheizen. Kleine Förmchen (1/8 l Volumen) einfetten und die Krautmasse darauf verteilen. Die Förmchen in eine 2 cm hoch mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen, zugedeckt im Ofen 15 Minuten stocken lassen.
Inzwischen den Lauch putzen und waschen, das Weisse klein schneiden und in 1/4 der Butter dünsten. Die Brühe angiessen, zugedeckt in 10 Minuten weich
garen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf giessen, Schlagsahne einrühren und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Das Grüne des Lauchs in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
In die Sauce geben, 5 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Flans auf Teller stürzen, mit der Sauce umgiessen, den Schinken locker dazulegen. Eventuell noch mit etwas Lauch garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Das Sauerkraut grob hacken, in 1/3 der Butter etwa 20 Minuten dünsten. Die Hälfte davon im Mixer pürieren, Eigelb und einige Esslöffel der Schlagsahne dazugeben. Restliches Sauerkraut untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Das Eiweiss steif schlagen und unterheben.
Backofen auf 225 °C vorheizen. Kleine Förmchen (1/8 l Volumen) einfetten und die Krautmasse darauf verteilen. Die Förmchen in eine 2 cm hoch mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen, zugedeckt im Ofen 15 Minuten stocken lassen.
Inzwischen den Lauch putzen und waschen, das Weisse klein schneiden und in 1/4 der Butter dünsten. Die Brühe angiessen, zugedeckt in 10 Minuten weich
garen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf giessen, Schlagsahne einrühren und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Das Grüne des Lauchs in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden.
In die Sauce geben, 5 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Flans auf Teller stürzen, mit der Sauce umgiessen, den Schinken locker dazulegen. Eventuell noch mit etwas Lauch garnieren.
