AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
* Als erster Gang ausreichend für 10 Personen. Ergibt etwa 100 (hundert) Teigtaschen ;9
Den Teig zubereiten Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Er soll elastisch und nicht zu trocken sein. Bei Raumtemperatur bedeckt 30 Minuten stehenlassen.
Die Füllung zubereiten Die Shrimps mit kochendem Wasser übergiessen, so dass sie gerade bedeckt sind, und 1520 Minuten stehenlassen. Absieben und die Brühe beiseite stellen. Die Shrimps auf Streichholzkopfgrösse schneiden, den Reiswein untermischen.
Den Chinakohl quer zum Strunk in möglichst feine Streifen schneiden und dann grobhacken. Harte Strünke herausschneiden. In eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten stehenlassen.
Marinieren Salz, Pfeffer, Reiswein und Öl mit dem Fleisch vermischen. 3 tb der Shrimpsbrühe falls notwendig, mit Wasser ergänzt dazugeben und 1 Minute in eine Richtung einrühren. Dann die Shrimps und Frühlingszwiebeln darunterheben.
Den Kohl ausdrücken und unter das Fleisch mischen.
Den Teig in 4 gleich lg Stücke teilen. Jedes Stück auf einem Brett zu einer 2cm dicken Rolle formen und dann in sm Stücke von 1, 5cm länge schneiden. Den restlichen Teig zugedeckt stehen lassen.
Die Stücke nun von Hand zu Kugeln rollen und dann etwas flachdrücken. Auf einem bemehlten Brett zu dünnen runden Fladen von 78 cm ø ausrollen. Die Mitte soll ein wenig dicker sein als die Ränder.
Die Fladen auf die flache Hand legen und 11/2 ts der Füllung auf die Mitte setzen. Nun zusammenklappen, die beiden Ränder zusammendrücken, dann die Ränder rechts und links zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. Die Teigtaschen auf ein bemehltes Brett setzen.
In einem grossen Topf 1 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Jeweils 20 Teigtaschen vorsichtig hineingleiten lassen und in Bewegung halten, damit sie nicht am Boden festkleben. Zugedeckt wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 810 Minuten köcheln, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen. (Beim Elektroherd, wo schnelle Temperaturänderungen unmöglich sind, reduziert man die Hitze durch löffelweise Zugabe von kaltem Wasser. Wenn das Wasser zu stark brodelt, platzen die Täschen).
Die gegarten Teigtaschen anrichten und warm halten, bis alle gekocht sind. Heiss mit den Dips servieren.
Zutaten
Zubereitung
* Als erster Gang ausreichend für 10 Personen. Ergibt etwa 100 (hundert) Teigtaschen ;9
Den Teig zubereiten Mehl in eine Schüssel sieben. Das Wasser langsam einrühren, dann kneten, bis der Teig glatt ist. Er soll elastisch und nicht zu trocken sein. Bei Raumtemperatur bedeckt 30 Minuten stehenlassen.
Die Füllung zubereiten Die Shrimps mit kochendem Wasser übergiessen, so dass sie gerade bedeckt sind, und 1520 Minuten stehenlassen. Absieben und die Brühe beiseite stellen. Die Shrimps auf Streichholzkopfgrösse schneiden, den Reiswein untermischen.
Den Chinakohl quer zum Strunk in möglichst feine Streifen schneiden und dann grobhacken. Harte Strünke herausschneiden. In eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten stehenlassen.
Marinieren Salz, Pfeffer, Reiswein und Öl mit dem Fleisch vermischen. 3 tb der Shrimpsbrühe falls notwendig, mit Wasser ergänzt dazugeben und 1 Minute in eine Richtung einrühren. Dann die Shrimps und Frühlingszwiebeln darunterheben.
Den Kohl ausdrücken und unter das Fleisch mischen.
Den Teig in 4 gleich lg Stücke teilen. Jedes Stück auf einem Brett zu einer 2cm dicken Rolle formen und dann in sm Stücke von 1, 5cm länge schneiden. Den restlichen Teig zugedeckt stehen lassen.
Die Stücke nun von Hand zu Kugeln rollen und dann etwas flachdrücken. Auf einem bemehlten Brett zu dünnen runden Fladen von 78 cm ø ausrollen. Die Mitte soll ein wenig dicker sein als die Ränder.
Die Fladen auf die flache Hand legen und 11/2 ts der Füllung auf die Mitte setzen. Nun zusammenklappen, die beiden Ränder zusammendrücken, dann die Ränder rechts und links zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. Die Teigtaschen auf ein bemehltes Brett setzen.
In einem grossen Topf 1 3/4 l Wasser zum Kochen bringen. Jeweils 20 Teigtaschen vorsichtig hineingleiten lassen und in Bewegung halten, damit sie nicht am Boden festkleben. Zugedeckt wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 810 Minuten köcheln, bis sie alle an der Oberfläche schwimmen. (Beim Elektroherd, wo schnelle Temperaturänderungen unmöglich sind, reduziert man die Hitze durch löffelweise Zugabe von kaltem Wasser. Wenn das Wasser zu stark brodelt, platzen die Täschen).
Die gegarten Teigtaschen anrichten und warm halten, bis alle gekocht sind. Heiss mit den Dips servieren.
