AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Schweinsfüsse in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Schweinsfüsse in einem grossen Topf mit 3-4 l kaltem Wasser, Suppengrün, Lorbeer, Liebstöckel, Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Schäufele hineinlegen, Hitze reduzieren und offen bei mittlerer Hitze 2A½ Stunden garen (dabei darauf achten, dass das Schaufele immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist).
2. Schäufele aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. 1, 5 l Brühe abmessen, durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen und offen auf 1 l einkochen lassen. Brühe herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Inzwischen Möhren, Porree und Sellerie putzen, schälen und getrennt sehr fein würfeln. Möhren und Sellerie in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Porree in den letzten 30 Sekunden dazugeben. Gemüse abgiessen, abschrecken und sehr gut zwischen Küchenpapier oder zwischen Küchentüchern abtropfen lassen.
4. SchA#ufelefleisch vom Knochen lösen, dabei Fett, Schwarte und Knorpel entfernen. Das Fleisch (es sollten ca. 600 g sein) fein schneiden, mit dem Gemüse und der Brühe mischen. In 12 Portionsförmchen (A 150 ml Inhalt) füllen und über Nacht kalt stellen.
5. Für die Vinaigrette die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Essig, Senf, Öl und Kräuter mit 5 El Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Liebstöckel und Kerbel nicht zu fein hacken. Kräuter und Zwiebeln erst kurz vorm Servieren in die Vinaigrette rühren. Die Förmchen mit der Sülze kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit der Vinaigrette servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.
Tipp Wer ganz sicher gehen möchte, dass die Sülze gelingt, macht nach Schritt 2 eine Gelierprobe. Dafür 100 ml Brühe in eine Tasse füllen und 1 Stunde kalt stellen es sollte sich dann ein festes Gelee gebildet haben. Falls das nicht der Fall sein sollte, gibt man zusätzlich 2 Blatt Gelatine in die Brühe.
F, 1 g Kh = 197 kcal (825 k))
Zutaten
Zubereitung
1. Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Schweinsfüsse in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Schweinsfüsse in einem grossen Topf mit 3-4 l kaltem Wasser, Suppengrün, Lorbeer, Liebstöckel, Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Schäufele hineinlegen, Hitze reduzieren und offen bei mittlerer Hitze 2A½ Stunden garen (dabei darauf achten, dass das Schaufele immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist).
2. Schäufele aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. 1, 5 l Brühe abmessen, durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen und offen auf 1 l einkochen lassen. Brühe herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Inzwischen Möhren, Porree und Sellerie putzen, schälen und getrennt sehr fein würfeln. Möhren und Sellerie in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Porree in den letzten 30 Sekunden dazugeben. Gemüse abgiessen, abschrecken und sehr gut zwischen Küchenpapier oder zwischen Küchentüchern abtropfen lassen.
4. SchA#ufelefleisch vom Knochen lösen, dabei Fett, Schwarte und Knorpel entfernen. Das Fleisch (es sollten ca. 600 g sein) fein schneiden, mit dem Gemüse und der Brühe mischen. In 12 Portionsförmchen (A 150 ml Inhalt) füllen und über Nacht kalt stellen.
5. Für die Vinaigrette die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Essig, Senf, Öl und Kräuter mit 5 El Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Liebstöckel und Kerbel nicht zu fein hacken. Kräuter und Zwiebeln erst kurz vorm Servieren in die Vinaigrette rühren. Die Förmchen mit der Sülze kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit der Vinaigrette servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat.
Tipp Wer ganz sicher gehen möchte, dass die Sülze gelingt, macht nach Schritt 2 eine Gelierprobe. Dafür 100 ml Brühe in eine Tasse füllen und 1 Stunde kalt stellen es sollte sich dann ein festes Gelee gebildet haben. Falls das nicht der Fall sein sollte, gibt man zusätzlich 2 Blatt Gelatine in die Brühe.
F, 1 g Kh = 197 kcal (825 k))
