Gefüllte Paprikaschoten Mit Pfifferlingrahmsauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Paprikaschoten|6 Rote Paprikaschoten à 200 g|3 klein Brötchen vom Vortag à 30 g)|150 Milliliter Milch warm|80 Gramm Pinienkerne|2 Knoblauchzehen|120 Gramm Schalotten|1/2 Bund Petersilie glatt|5 Esslöffel Öl|250 Gramm Rinderhackfleisch|250 Gramm Schweinemett|1 Ei| Salz| Pfeffer|6 Scheibe Durchwachsener Speck (halbiert)|1 Rosmarin Zweig|1 Thymian Zweig|300 Milliliter Rinderfond|300 Milliliter Schlagsahne|Sauce|300 Gramm Pfifferlinge|2 Tomaten|3 Schalotten|1 Knoblauchzehe|1/2 Bund Petersilie glatt|40 Gramm Butter| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Sahne geschlagen| Kerbelblättchen zur Dekoration | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

1. Von jeder Paprikaschote den Deckel rund ab-, aber nicht durchschneiden. Den Deckel mit dem Kerngehäuse herausdrehen, das Kerngehäuse abschneiden. Die Schoten innen putzen und den Fuss so gerade schneiden, dass die Schote stehen kann und trotzdem noch geschlossen ist. Schoten und Deckel waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

3

2. Die Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Die Petersilienblätter fein hacken.

5

3. 1 El Öl erhitzen, die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten, dann die gehackte Petersilie unterziehen.

7

4. Rinderhack und Schweinemett in einer Schüssel mischen. Weissbrot, Pinienkerne und das Ei zugeben, herzhaft salzen und pfeffern. Die Schalottenmischung zugeben. Die Farce gut verrühren. Die Paprikaschoten mit der Farce füllen.

9

5. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Die Paprikaschoten ohne Deckel hineinlegen und rundherum anbraten. Die Paprikaschoten jetzt senkrecht in den Bräter stellen und die Deckel fest daraufdrücken. Je 2 Speckstücke über Kreuz auf jeden Deckel legen.

11

Rosmarin- und Thymianzweige in den Bräter geben. Den Rinderfond zugiessen. Den Deckel auf den Bräter setzen.

13

6. Die gefüllten Paprikaschoten auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde schmoren (Gas 3, Umluft 40-50 Minuten bei 180 °C ).

15

7. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, grosse Pilze halbieren. Die Tomaten über Kreuz einritzen, brühen und abschrecken. Dann von den Tomaten die Haut abziehen, das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

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8. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pilze mit Schalotten und Knoblauch darin dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Dann salzen und pfeffern.

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9. Die Paprikaschoten aus dem Schmorfond nehmen, auf den Bräterdeckel setzen und mit Alufolie zudecken. Rosmarin und Thymian aus dem Schmorfond nehmen, die Sahne hineingiessen und in 10 Minuten sämig einkochen.

21

10. Den Bräter schräg halten und den Fond mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Tomaten und Pilze hineingeben und die Petersilie unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen.

23

11. Zum Servieren je 1 Paprikaschote auf jeden Teller setzen, mit der Pfifferlingrahmsauce umgiessen und mit Kerbelblättchen dekorieren. Dazu passen Salzkartoffeln, die in aufgeschäumter Butter mit Kerbelblättchen geschwenkt werden.

25

Kohlenhydrate in g: 25, kcal: 862, kJ: 3608

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Zutaten

 Paprikaschoten|6 Rote Paprikaschoten à 200 g|3 klein Brötchen vom Vortag à 30 g)|150 Milliliter Milch warm|80 Gramm Pinienkerne|2 Knoblauchzehen|120 Gramm Schalotten|1/2 Bund Petersilie glatt|5 Esslöffel Öl|250 Gramm Rinderhackfleisch|250 Gramm Schweinemett|1 Ei| Salz| Pfeffer|6 Scheibe Durchwachsener Speck (halbiert)|1 Rosmarin Zweig|1 Thymian Zweig|300 Milliliter Rinderfond|300 Milliliter Schlagsahne|Sauce|300 Gramm Pfifferlinge|2 Tomaten|3 Schalotten|1 Knoblauchzehe|1/2 Bund Petersilie glatt|40 Gramm Butter| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Sahne geschlagen| Kerbelblättchen zur Dekoration | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen

Zubereitung

1

1. Von jeder Paprikaschote den Deckel rund ab-, aber nicht durchschneiden. Den Deckel mit dem Kerngehäuse herausdrehen, das Kerngehäuse abschneiden. Die Schoten innen putzen und den Fuss so gerade schneiden, dass die Schote stehen kann und trotzdem noch geschlossen ist. Schoten und Deckel waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

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2. Die Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Die Petersilienblätter fein hacken.

5

3. 1 El Öl erhitzen, die Knoblauch- und Schalottenwürfel darin glasig dünsten, dann die gehackte Petersilie unterziehen.

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4. Rinderhack und Schweinemett in einer Schüssel mischen. Weissbrot, Pinienkerne und das Ei zugeben, herzhaft salzen und pfeffern. Die Schalottenmischung zugeben. Die Farce gut verrühren. Die Paprikaschoten mit der Farce füllen.

9

5. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. Die Paprikaschoten ohne Deckel hineinlegen und rundherum anbraten. Die Paprikaschoten jetzt senkrecht in den Bräter stellen und die Deckel fest daraufdrücken. Je 2 Speckstücke über Kreuz auf jeden Deckel legen.

11

Rosmarin- und Thymianzweige in den Bräter geben. Den Rinderfond zugiessen. Den Deckel auf den Bräter setzen.

13

6. Die gefüllten Paprikaschoten auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde schmoren (Gas 3, Umluft 40-50 Minuten bei 180 °C ).

15

7. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, grosse Pilze halbieren. Die Tomaten über Kreuz einritzen, brühen und abschrecken. Dann von den Tomaten die Haut abziehen, das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

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8. Die Butter in der Pfanne erhitzen. Die Pilze mit Schalotten und Knoblauch darin dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Dann salzen und pfeffern.

19

9. Die Paprikaschoten aus dem Schmorfond nehmen, auf den Bräterdeckel setzen und mit Alufolie zudecken. Rosmarin und Thymian aus dem Schmorfond nehmen, die Sahne hineingiessen und in 10 Minuten sämig einkochen.

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10. Den Bräter schräg halten und den Fond mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Tomaten und Pilze hineingeben und die Petersilie unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen.

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11. Zum Servieren je 1 Paprikaschote auf jeden Teller setzen, mit der Pfifferlingrahmsauce umgiessen und mit Kerbelblättchen dekorieren. Dazu passen Salzkartoffeln, die in aufgeschäumter Butter mit Kerbelblättchen geschwenkt werden.

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Kohlenhydrate in g: 25, kcal: 862, kJ: 3608

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