AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Eisbeine in kochendem Salzwasser abbrühen und dann mit kaltem Wasser, dem Wurzelgemüse und den Zwiebeln 2 - 3 Stunden langsam sieden lassen. Desoefteren abschäumen, die Gewürze nach 1 Stunde dazugeben. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Eisbeine aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud für das Erbspuerree aufheben.
Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen. Die gewürfelten Schalotten, Sellerie und Möhren in Butterschmalz anbraten. Die Erbsen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit der Eisbeinbrühe aufgiessen und weich kochen. Falls die Brühe zu stark einkocht, etwas nachgiessen. Immer wieder umrühren. Wenn alles weichgekocht ist, mit einem Mixer pürieren.
Die Karotte schälen und mit dem Lauch in ganz kleine Würfel schneiden. Beides in dem heissen Butterschmalz, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut gut wässern, ausdrücken und in Butterschmalz fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Das Püreee auf einem Teller anrichten, das Eisbein daraufsetzen, die Gemüsewürfel und das Sauerkraut darüberstreuen. Mit Blattpetersilie garnieren.
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Zutaten
Zubereitung
Die Eisbeine in kochendem Salzwasser abbrühen und dann mit kaltem Wasser, dem Wurzelgemüse und den Zwiebeln 2 - 3 Stunden langsam sieden lassen. Desoefteren abschäumen, die Gewürze nach 1 Stunde dazugeben. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, die Eisbeine aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud für das Erbspuerree aufheben.
Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen. Die gewürfelten Schalotten, Sellerie und Möhren in Butterschmalz anbraten. Die Erbsen zufügen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Mit der Eisbeinbrühe aufgiessen und weich kochen. Falls die Brühe zu stark einkocht, etwas nachgiessen. Immer wieder umrühren. Wenn alles weichgekocht ist, mit einem Mixer pürieren.
Die Karotte schälen und mit dem Lauch in ganz kleine Würfel schneiden. Beides in dem heissen Butterschmalz, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut gut wässern, ausdrücken und in Butterschmalz fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Das Püreee auf einem Teller anrichten, das Eisbein daraufsetzen, die Gemüsewürfel und das Sauerkraut darüberstreuen. Mit Blattpetersilie garnieren.
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