AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Bratheringsfilets gut trocken tupfen und entgräten. Lauch putzen, die äusseren Blätter waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Restlichen Lauch in Ringe schneiden, in Butter und wenig Wasser gar dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Gut ausdämpfen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Kartoffelmasse auflösen, Eigelb und Crème fraîche unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Masse die geschlagene Sahne rühren. Eine kleine Terrinenform mit 2/3 der Lauchblätter auslegen: Dünn mit der Kartoffelmasse überstreichen, die Lauchringe hineindrücken, etwas von der Kartoffelmasse darüberstreichen. Dann die Bratheringsfilets abwechselnd schichtweise mit der Kartoffelmasse einfüllen. Mit Lauchringen und - blättern abschliessen. Die Terrine 2 bis 3 Stunden kalt stellen und stürzen.
Beilage: Kartoffel-Gurken-Salat, Toast oder Roggenbrot, kühles Pils.
Zutaten
Zubereitung
Bratheringsfilets gut trocken tupfen und entgräten. Lauch putzen, die äusseren Blätter waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Restlichen Lauch in Ringe schneiden, in Butter und wenig Wasser gar dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Gut ausdämpfen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte Gelatine in der heissen Kartoffelmasse auflösen, Eigelb und Crème fraîche unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Masse die geschlagene Sahne rühren. Eine kleine Terrinenform mit 2/3 der Lauchblätter auslegen: Dünn mit der Kartoffelmasse überstreichen, die Lauchringe hineindrücken, etwas von der Kartoffelmasse darüberstreichen. Dann die Bratheringsfilets abwechselnd schichtweise mit der Kartoffelmasse einfüllen. Mit Lauchringen und - blättern abschliessen. Die Terrine 2 bis 3 Stunden kalt stellen und stürzen.
Beilage: Kartoffel-Gurken-Salat, Toast oder Roggenbrot, kühles Pils.
