AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Für rund eine Stunde in siedend heisses Öl oder Schmalz geben. Dann herausnehmen, kurz abtropfen lassen und für 8 - 10 Minuten bei Oberhitze in den 250 °C heissen Ofen geben.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter oder Öl anschwitzen. Geflügelfond und einen kleinen Schuss Himbeeressig dazu geben.
Etwas einkochen lassen. Die Himbeeren dazu geben, zwei Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese in streichholzgrosse Stifte schneiden. 30 Sekunden in Butter anschwitzen. Sahne hinzu geben, salzen und pfeffern. Zwei Minuten wallend kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen dazu geben.
Blindfische: dünne rohe Kartoffelscheiben in etwas Entenfett knusprig braten. Dann die Schalottenwürfel dazu geben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüss) würzen.
Anrichten: Auf eine Tellerseite einen Saucenspiegel giessen, darauf mit der knusprigen Haut nach oben die Entenkeule legen. Jeweils daneben Rahmkohlrabi und Blinde Fische. Mit Schnittlauchstängeln garnieren.
Getränk:
"Oberrottweiler Käsleberg" vom Weingut Salwey.
Zutaten
Zubereitung
Die Entenkeulen salzen und pfeffern. Für rund eine Stunde in siedend heisses Öl oder Schmalz geben. Dann herausnehmen, kurz abtropfen lassen und für 8 - 10 Minuten bei Oberhitze in den 250 °C heissen Ofen geben.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter oder Öl anschwitzen. Geflügelfond und einen kleinen Schuss Himbeeressig dazu geben.
Etwas einkochen lassen. Die Himbeeren dazu geben, zwei Minuten mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese in streichholzgrosse Stifte schneiden. 30 Sekunden in Butter anschwitzen. Sahne hinzu geben, salzen und pfeffern. Zwei Minuten wallend kochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen dazu geben.
Blindfische: dünne rohe Kartoffelscheiben in etwas Entenfett knusprig braten. Dann die Schalottenwürfel dazu geben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (edelsüss) würzen.
Anrichten: Auf eine Tellerseite einen Saucenspiegel giessen, darauf mit der knusprigen Haut nach oben die Entenkeule legen. Jeweils daneben Rahmkohlrabi und Blinde Fische. Mit Schnittlauchstängeln garnieren.
Getränk:
"Oberrottweiler Käsleberg" vom Weingut Salwey.
