Auberginen-Parmesan-Pesto

Auberginen-Parmesan-Pesto
Zutaten:

• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund)
• 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt
• 1/4 Tasse Panko oder feine, trockene, ungewürzte Semmelbrösel
• 1/2 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr zum Kochen von Nudeln
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Tasse Tomatenmark
• 1 großer Zweig frisches Basilikum, plus mehr zum Servieren
• 1 1/2 Unzen Parmesankäse (1/2 Tasse geriebener, gekaufter), plus mehr zum Servieren
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund getrocknete Spaghetti
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Zutaten: 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund) 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Olivenöl, geteilt 1/4 Tasse Panko oder feine, trockene, ungewürzte Semmelbrösel 1/2 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr zum Kochen der Nudeln 1 große Knoblauchzehe 1 Teelöffel getrockneter Oregano 1/4 Tasse Tomatenmark 1 großer Zweig frisches Basilikum, plus mehr

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