AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Fleischscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl mit dem Rosmarinzweig in eine grosse Pfanne geben. Darin die Kalbshaxenscheiben bei kleiner Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann heraus nehmen. In dem verbliebenen Öl die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann die in Stifte geschnittenen Gemüse zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Jetzt die mit etwas Salz zerdrückte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt zufügen. Alles mit Brühe und Weisswein ablöschen Nun die Haxenscheiben wieder in die Pfanne geben, die Tomatenviertel dazu und alles für rund 90 Minuten in den 180 °C heissen Ofen geben. Das Fleisch gelegentlich wenden und mit Sauce begiessen.
Unterdessen Rotwein, Balsamico und Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeitsmenge verdampft ist. Diese Reduktion wird vor dem Anrichten zu dem durch ein Sieb passierten Bratenfond gegeben. Evtl. Mit etwas Speisestärke binden.
Das gewaschene Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch - nach Geschmack auch 1 kleine Zucchini) in Stifte schneiden. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Nun das abgetropfte Gemüse in Olivenöl anbraten. Nach Geschmack mit etwas Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Für schönen Glanz kalte Butterwürfel hinzu geben.
Die gekochten Pellkartoffeln schälen. Jede Kartoffel nebst etwas frischem Rosmarin mit Speck umwickeln. In Olivenöl kurz braten und nur leicht salzen.
Die geputzten Pfifferlinge zwei, drei Minuten mit etwas Butter gar schwenken, dann salzen und pfeffern.
Anrichten: Das Gemüse in die Tellermitte geben, eine Haxenscheibe darauf setzen und diese mit der Sauce überglänzen. Seitlich Kartoffeln und Pfifferlinge anlegen. In den Zwischenräumen einige Tupfer der Sauce angiessen. Mit Rosmarin dekorieren.
Getränk: Mario Heller empfiehlt einen sächsischen Rotwein, und zwar einen
Adresse: Gasthaus zur Post Dorfstr. 11 49549 Ladbergen Tel.: 05485 / 93930 Fax: 05485 / 939392
E-Mail: haug@gastwirt.de
Gemüsemikado
Zutaten
Zubereitung
Die Fleischscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Das Olivenöl mit dem Rosmarinzweig in eine grosse Pfanne geben. Darin die Kalbshaxenscheiben bei kleiner Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann heraus nehmen. In dem verbliebenen Öl die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, dann die in Stifte geschnittenen Gemüse zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Jetzt die mit etwas Salz zerdrückte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt zufügen. Alles mit Brühe und Weisswein ablöschen Nun die Haxenscheiben wieder in die Pfanne geben, die Tomatenviertel dazu und alles für rund 90 Minuten in den 180 °C heissen Ofen geben. Das Fleisch gelegentlich wenden und mit Sauce begiessen.
Unterdessen Rotwein, Balsamico und Zucker in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeitsmenge verdampft ist. Diese Reduktion wird vor dem Anrichten zu dem durch ein Sieb passierten Bratenfond gegeben. Evtl. Mit etwas Speisestärke binden.
Das gewaschene Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch - nach Geschmack auch 1 kleine Zucchini) in Stifte schneiden. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Nun das abgetropfte Gemüse in Olivenöl anbraten. Nach Geschmack mit etwas Weisswein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Für schönen Glanz kalte Butterwürfel hinzu geben.
Die gekochten Pellkartoffeln schälen. Jede Kartoffel nebst etwas frischem Rosmarin mit Speck umwickeln. In Olivenöl kurz braten und nur leicht salzen.
Die geputzten Pfifferlinge zwei, drei Minuten mit etwas Butter gar schwenken, dann salzen und pfeffern.
Anrichten: Das Gemüse in die Tellermitte geben, eine Haxenscheibe darauf setzen und diese mit der Sauce überglänzen. Seitlich Kartoffeln und Pfifferlinge anlegen. In den Zwischenräumen einige Tupfer der Sauce angiessen. Mit Rosmarin dekorieren.
Getränk: Mario Heller empfiehlt einen sächsischen Rotwein, und zwar einen
Adresse: Gasthaus zur Post Dorfstr. 11 49549 Ladbergen Tel.: 05485 / 93930 Fax: 05485 / 939392
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