BEWERTUNG
L'Artusis berühmtes Pilz-Ragout mit frischen Garganelli
Zutaten:
- Für die Garganelli:
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 6 Eier
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse Grießmehl
- Für das Pilzragout:
- 2 1/2 Pfund braune Champignons, gesäubert und geviertelt
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 große spanische Zwiebel, gewürfelt
- 1 Prise Salz, plus mehr bei Bedarf
- 1/3 Tasse Tomatenmark
- 1 Prise rote Chiliflocken, plus 1 Prise, geteilt
- 1 Tasse trockener weißer Kochwein
- 1 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 1/4 Tasse Nudelwasser
- Gehobelter Ricotta Salata zum Servieren
Zutaten: Für die Garganelli: 4 Tassen Mehl 6 Eier 1 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl 1/2 Tasse Grieß Für das Pilzragout: 2 1/2 Pfund braune Champignons, gesäubert und geviertelt 1/3 Tasse kalt gepresstes Olivenöl 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 Prise Salz, plus mehr, falls nötig 1/3 Tasse Tomatenmark 1 Prise rote
