Veganes Spargel-Zitronen-Minz-Risotto

Veganes Spargel-Zitronen-Minz-Risotto
Zutaten:

• 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren
• 6 lange grüne Schalotten, dünn geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 g Arborio-Reis
• 4 Tassen (1L) Gemüsebrühe
• Minzblätter zum Servieren
• 3 Bund (ca. 600g) Spargel, geputzt
• 1/2 Tasse abgezupfte Minzblätter
• 1/2 Tasse gezupfte glatte Petersilienblätter
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Fein geriebene Schale von 1 Zitrone
• Saft einer Zitrone
• 1/2 Tasse veganer Parmesan (aus dem Reformhaus), plus etwas mehr zum Servieren
• 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra

Zutaten: 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren 6 lange grüne Schalotten, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 300 g Arborio-Reis 4 Tassen (1 l) Gemüsebrühe Minzblätter zum Servieren 3 Bund (ca. 600 g) Spargel, geputzt 1/2 Tasse gezupfte Minzblätter 1/2 Tasse gezupfte glatte Petersilienblätter 1 Knoblauchzehe

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