AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Karfiolkoepfe von den Blättern befreien und den Strunk ausschneiden. Mit einem kleinen Messer die Karfiolrosen abschneiden und die schönsten Rosen (ca. 400 g) beiseite stellen. Den restlichen Karfiol in gleichgrosse Stücke schneiden, vakuumieren und in Wasser oder im Dampfgarer weich kochen. Im Wasser den Kochbeutel beschweren. (Falls Ihnen nicht die Möglichkeit eines Vakuumgeraetes zur Verfügung steht, kochen Sie den Karfiol in Salzwasser schön weich.) Den gekochten Karfiol aus dem Beutel nehmen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Den warmen Karfiol in einen Mixbecher geben, mit Crème fraîche, Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken und fein pürieren. Falls erforderlich anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
150 g Butter aufschäumen lassen und die Weissbrotbröseln goldbraun darin rösten und mit Salz abschmecken.
Die beiseite gestellten Karfiolrosen im Salzwasser weich kochen abseihen und in der restlichen Butter mit einigen Löffeln vom Karfiolsaft (aus dem Vakuum-Beutel) glacieren. Mit Salz würzen. Das Karfiolpueree in eine Isi-Flasche füllen (ca. Halb voll) und mit 2 Stück Schlagobers-Kapseln aufschlagen, dabei gut schütteln.
Einen grossen Ausstecher oder Ring auf einen Teller stellen und die Karfiolrosen darin verteilen und mit den Butterbröseln leicht bestreuen. Das Karfiolpueree vorsichtig darauf schäumen und gleichmässig im Ring verstreichen.
Mit den marinierten Wiesenkräuter garnieren und den Ring erst kurz vor dem Servieren abziehen.
Zutaten
Zubereitung
Die Karfiolkoepfe von den Blättern befreien und den Strunk ausschneiden. Mit einem kleinen Messer die Karfiolrosen abschneiden und die schönsten Rosen (ca. 400 g) beiseite stellen. Den restlichen Karfiol in gleichgrosse Stücke schneiden, vakuumieren und in Wasser oder im Dampfgarer weich kochen. Im Wasser den Kochbeutel beschweren. (Falls Ihnen nicht die Möglichkeit eines Vakuumgeraetes zur Verfügung steht, kochen Sie den Karfiol in Salzwasser schön weich.) Den gekochten Karfiol aus dem Beutel nehmen und die Flüssigkeit beiseite stellen. Den warmen Karfiol in einen Mixbecher geben, mit Crème fraîche, Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken und fein pürieren. Falls erforderlich anschliessend durch ein feines Sieb streichen.
150 g Butter aufschäumen lassen und die Weissbrotbröseln goldbraun darin rösten und mit Salz abschmecken.
Die beiseite gestellten Karfiolrosen im Salzwasser weich kochen abseihen und in der restlichen Butter mit einigen Löffeln vom Karfiolsaft (aus dem Vakuum-Beutel) glacieren. Mit Salz würzen. Das Karfiolpueree in eine Isi-Flasche füllen (ca. Halb voll) und mit 2 Stück Schlagobers-Kapseln aufschlagen, dabei gut schütteln.
Einen grossen Ausstecher oder Ring auf einen Teller stellen und die Karfiolrosen darin verteilen und mit den Butterbröseln leicht bestreuen. Das Karfiolpueree vorsichtig darauf schäumen und gleichmässig im Ring verstreichen.
Mit den marinierten Wiesenkräuter garnieren und den Ring erst kurz vor dem Servieren abziehen.
