AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Petersilienwurzeln schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Wurzelstückchen zusammen mit den Schalotten darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugiessen und das Gemüse etwa 15 Minuten weich kochen.
Danach die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Soweit lässt sich die Suppe einen Tag früher zubereiten. Stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Erst am nächsten Tag, oder eine Stunde vor dem Essen, die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. De Hälfte der Suppe abnehmen und mit der Petersilie zum zweiten Mal pürieren.
Zum Servieren die weisse und die grüne Suppe noch mal getrennt erwärmen. Nun zuerst die weisse Suppe in vier vorgewärmte Teller geben, danach die grüne vorsichtig in die Mitte giessen. Um einen hübschen Effekt zu erreichen, die beiden Suppen spiralförmig etwas miteinander verrühren.
Zutaten
Zubereitung
Die Petersilienwurzeln schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten pellen, fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Wurzelstückchen zusammen mit den Schalotten darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugiessen und das Gemüse etwa 15 Minuten weich kochen.
Danach die Suppe mit dem Mixer fein pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Soweit lässt sich die Suppe einen Tag früher zubereiten. Stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Erst am nächsten Tag, oder eine Stunde vor dem Essen, die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. De Hälfte der Suppe abnehmen und mit der Petersilie zum zweiten Mal pürieren.
Zum Servieren die weisse und die grüne Suppe noch mal getrennt erwärmen. Nun zuerst die weisse Suppe in vier vorgewärmte Teller geben, danach die grüne vorsichtig in die Mitte giessen. Um einen hübschen Effekt zu erreichen, die beiden Suppen spiralförmig etwas miteinander verrühren.
