AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Nudelteig aus Mehl, Griess, einem Ei plus einem Eigelb, einigen Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz kneten, 1 Stunde ruhen lassen, ausrollen und in Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abschrecken und mit der geschlagenen Sahne sowie dem kleingeschnittenen Estragon anschwenken. Tomaten einkerben, 8 sek. Ins kochende Wasser geben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Fischfilets jeweils in vier Stücke portionieren. Rotzungen- und Lachsfilets mit der Hälfte des Weissweins und der gehackten Schalotte pochieren (leise köcheln lassen). Den Zander salzen, mehlieren und braten. Die pochierten Filets anschliessend warm halten, den Fischfond passieren und mit dem gekauften Fond und dem klein geschnittenen Suppengrün aufkochen, anschliessend passieren. Den restlichen Riesling und etwas Zitronensaft zugeben und kalte Butterflocken einrühren.
Ein Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Sauce einrühren, die jetzt nicht mehr kochen darf. Pfifferlinge und Tomatenwürfel getrennt kurz in Olivenöl anschwenken.
Anrichten Die Nudeln mittig auf den Teller geben, die Sauce kreisförmig um die Tagliatelle ziehen, Fischfilets auflegen, Tomatenwürfel auf die Rotzungenfilets geben. Mit Pfifferlingen, Kapuzinerkresseblüten und Basilikumblättern dekorieren.
Selbach-Oster, Zeltingen
Zutaten
Zubereitung
Den Nudelteig aus Mehl, Griess, einem Ei plus einem Eigelb, einigen Tropfen Olivenöl und einer Prise Salz kneten, 1 Stunde ruhen lassen, ausrollen und in Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abschrecken und mit der geschlagenen Sahne sowie dem kleingeschnittenen Estragon anschwenken. Tomaten einkerben, 8 sek. Ins kochende Wasser geben, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Fischfilets jeweils in vier Stücke portionieren. Rotzungen- und Lachsfilets mit der Hälfte des Weissweins und der gehackten Schalotte pochieren (leise köcheln lassen). Den Zander salzen, mehlieren und braten. Die pochierten Filets anschliessend warm halten, den Fischfond passieren und mit dem gekauften Fond und dem klein geschnittenen Suppengrün aufkochen, anschliessend passieren. Den restlichen Riesling und etwas Zitronensaft zugeben und kalte Butterflocken einrühren.
Ein Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Sauce einrühren, die jetzt nicht mehr kochen darf. Pfifferlinge und Tomatenwürfel getrennt kurz in Olivenöl anschwenken.
Anrichten Die Nudeln mittig auf den Teller geben, die Sauce kreisförmig um die Tagliatelle ziehen, Fischfilets auflegen, Tomatenwürfel auf die Rotzungenfilets geben. Mit Pfifferlingen, Kapuzinerkresseblüten und Basilikumblättern dekorieren.
Selbach-Oster, Zeltingen
