AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Tomatenwürfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf ansetzen, einmal richtig aufkochen. Über Nacht die Suppe durch ein Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Flüssigkeit.
Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten. Die Tomatenessenz dazu und aufkochen.
Sahne und Weisswein hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen, den Essig rein, mit Salz, Pfeffer, gem. Chili würzen. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, unter die Suppe rühren.
Zutaten
Zubereitung
Tomatenwürfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf ansetzen, einmal richtig aufkochen. Über Nacht die Suppe durch ein Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Flüssigkeit.
Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten. Die Tomatenessenz dazu und aufkochen.
Sahne und Weisswein hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen, den Essig rein, mit Salz, Pfeffer, gem. Chili würzen. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, unter die Suppe rühren.
