AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Salat: Mit Hilfe einer Salatschleuder sehen Blattsalate appetitlich und trocken aus wie vor dem Waschen.
Auflauf: wird besonders knusprig und lecker, wenn Sie über das Gemüse, die Nudeln oder die Kartoffeln noch etwas Fertig-Fix zum Panieren geben. Sie können auch nochmals Paniermehl nehmen.
Pudding: brennt im Topf nicht an, wenn man den zucker gleich mit aufkocht, statt ihn erst später einzurühren.
Grill: beim Grillen sollten Sie mal Wacholderbeeren, Rosmarin- oder Lorbeerblätter in die Holzkohlenglut streuen. Dann bekommt das Grillfleisch ein ganz besonderes Aroma.
Frikadelle: wenn ich Bulettenteig herstelle, ziehe ich zum Fleischkenten immer Einweg-Handschuhe an. Das ist hygienisch und sauberer.
Fisch: beim Zubereiten von Fisch ensteht kein unangenehmer Geruch, wenn Sie eine ganze geschälte Knoblauchzehe mitbraten.
Fleisch: Suppenfleisch bleibt schön zart und aromatisch, wenn Sie es zusammen mit einer Scheibe Zitrone ins sprudelnd kochende Wasser geben.
Kräuter: Selleriegrün werfe ich nicht weg, sondern zermahle es zwischen den Handflächen und fülle das Kraut in ein Schraubglas. Passt prima zu Eintöpfen.
Mineralwasser: Kohlensäure in angebrochenen Mineral- oder Limonadenflaschen entweicht nicht, wenn man die Flasche gut verschlossen auf den Kofp stellt.
Sekt: Wenn der Sekt nach dem Öffnen überschäumt, Flasche leicht schräg halten und den Stiel eines Kaffeelöffels in den Flaschenhals stecken.
Torte: durchgeweichte Tortenböden? Vor dem Obst Oblaten auf den tortenboden legen oder mit Sahnesteif bestreuen.
Hefe: ob Backhefe firsch ist, lässt sich ganz leicht prüfen. Hefe in heisses Wasser legen. Steigt sie sofort nach oben, ist is efirsch.
Schnitzel: panierte Schnitzel für ca. 30 Minuten kaltstellen, dann haftet die Panade besser.
Teig: der Teig klebt ständig an der Rolle? Kein Problem! Legen Sie den Teigroller eine Stunde vor dem Gebrauch ins Tiefkühlfach. Info, Gemüse, Tomate Weiche Tomaten 15 Minuten in frisches kaltes Wasser legen. Danach sind sie wieder schnittfest.
4 Tips für Früchtekuchen : Mehr Aroma: Erdbeerkuchen nicht mit Tortenguss glasieren, sondern mit roter Grütze (aus dem Glas). Sie verstärkt das Erdbeer-Aroma.
Kein Kleckern: Pflaumenkuchen mit einem Rand Apfelspalten belegen. Sie saugen Pflaumensaft auf, der leicht in den Backofen kleckert. Nebeneffekt: Die Mischung schmeckt toll.
Apfelkuchen raffiniert: Apfelspalten vor dem Auflegen ein paar Minuten in Weisswein einlegen und den Wein dann für den Tortenguss verwenden.
Der schnelle Belag: Tk-Beeren. Die Früchte noch gefroren auf dem Tortenboden verteilen, mit dem heissen Guss überziehen. So tauen die Beeren rasch auf, und der Guss wird schneller fest.
Rhabarber: für die Frühjahrskur: Seine Säure wirkt blutreinigend. Rh. gilt als Geheimtip für eine Frühjahrskur. Grund: sein hoher Gehalt an Kalium, Magnesium, Eisen sowie reichlich Apfel- und Zitronensäure. Diese Inhaltsstoffe haben eine blutreinigende Wirkung und regen die Darmtätigkeit an. Rh. enthält aber auch Oxalsäure, und die ist giftig. Das bedeutet: Rh. darf nie roh gegessen werden, und die Blätter sind tabu. Das Oxal in den Stengeln gilt als unbedenklich, wenn sie gekocht werden. Trotzdem sollte man sie gut schälen, denn ein Grossteil der Säure sitzt in der Haut. Noch ein
blanchieren, Wasser weggiessen, dann erst zubereiten.
Kohlrouladen: Gemüse-Päckchen packen. Am besten eignen sich Kohlblätter. Fleisch in einer Gemüsehülle bleibt garantiert saftig, und es behält seinen typischen Geschmack. Als "Verpackung" eignen sich alle Kohlsorten, auch Chinakohl, ausserdem Mangold und Porree. Die äusseren Blätter werden abgelöst und acht Minuten in Salzwasser blanchiert. Dicke Rippen flachschneiden, die Füllung auf das Blatt geben, dabei zwei Zentimeter Tand lassen. Ränder einschlagen, dann aufrollen. Päckchen mit Küchengarn, Rouladenspiessen oder Schweinenetz (Metzger) verschliessen.
Restliches Gemüse nach Belieben kleinschneiden, mitschmoren und dazu servieren.
Zutaten
Zubereitung
Salat: Mit Hilfe einer Salatschleuder sehen Blattsalate appetitlich und trocken aus wie vor dem Waschen.
Auflauf: wird besonders knusprig und lecker, wenn Sie über das Gemüse, die Nudeln oder die Kartoffeln noch etwas Fertig-Fix zum Panieren geben. Sie können auch nochmals Paniermehl nehmen.
Pudding: brennt im Topf nicht an, wenn man den zucker gleich mit aufkocht, statt ihn erst später einzurühren.
Grill: beim Grillen sollten Sie mal Wacholderbeeren, Rosmarin- oder Lorbeerblätter in die Holzkohlenglut streuen. Dann bekommt das Grillfleisch ein ganz besonderes Aroma.
Frikadelle: wenn ich Bulettenteig herstelle, ziehe ich zum Fleischkenten immer Einweg-Handschuhe an. Das ist hygienisch und sauberer.
Fisch: beim Zubereiten von Fisch ensteht kein unangenehmer Geruch, wenn Sie eine ganze geschälte Knoblauchzehe mitbraten.
Fleisch: Suppenfleisch bleibt schön zart und aromatisch, wenn Sie es zusammen mit einer Scheibe Zitrone ins sprudelnd kochende Wasser geben.
Kräuter: Selleriegrün werfe ich nicht weg, sondern zermahle es zwischen den Handflächen und fülle das Kraut in ein Schraubglas. Passt prima zu Eintöpfen.
Mineralwasser: Kohlensäure in angebrochenen Mineral- oder Limonadenflaschen entweicht nicht, wenn man die Flasche gut verschlossen auf den Kofp stellt.
Sekt: Wenn der Sekt nach dem Öffnen überschäumt, Flasche leicht schräg halten und den Stiel eines Kaffeelöffels in den Flaschenhals stecken.
Torte: durchgeweichte Tortenböden? Vor dem Obst Oblaten auf den tortenboden legen oder mit Sahnesteif bestreuen.
Hefe: ob Backhefe firsch ist, lässt sich ganz leicht prüfen. Hefe in heisses Wasser legen. Steigt sie sofort nach oben, ist is efirsch.
Schnitzel: panierte Schnitzel für ca. 30 Minuten kaltstellen, dann haftet die Panade besser.
Teig: der Teig klebt ständig an der Rolle? Kein Problem! Legen Sie den Teigroller eine Stunde vor dem Gebrauch ins Tiefkühlfach. Info, Gemüse, Tomate Weiche Tomaten 15 Minuten in frisches kaltes Wasser legen. Danach sind sie wieder schnittfest.
4 Tips für Früchtekuchen : Mehr Aroma: Erdbeerkuchen nicht mit Tortenguss glasieren, sondern mit roter Grütze (aus dem Glas). Sie verstärkt das Erdbeer-Aroma.
Kein Kleckern: Pflaumenkuchen mit einem Rand Apfelspalten belegen. Sie saugen Pflaumensaft auf, der leicht in den Backofen kleckert. Nebeneffekt: Die Mischung schmeckt toll.
Apfelkuchen raffiniert: Apfelspalten vor dem Auflegen ein paar Minuten in Weisswein einlegen und den Wein dann für den Tortenguss verwenden.
Der schnelle Belag: Tk-Beeren. Die Früchte noch gefroren auf dem Tortenboden verteilen, mit dem heissen Guss überziehen. So tauen die Beeren rasch auf, und der Guss wird schneller fest.
Rhabarber: für die Frühjahrskur: Seine Säure wirkt blutreinigend. Rh. gilt als Geheimtip für eine Frühjahrskur. Grund: sein hoher Gehalt an Kalium, Magnesium, Eisen sowie reichlich Apfel- und Zitronensäure. Diese Inhaltsstoffe haben eine blutreinigende Wirkung und regen die Darmtätigkeit an. Rh. enthält aber auch Oxalsäure, und die ist giftig. Das bedeutet: Rh. darf nie roh gegessen werden, und die Blätter sind tabu. Das Oxal in den Stengeln gilt als unbedenklich, wenn sie gekocht werden. Trotzdem sollte man sie gut schälen, denn ein Grossteil der Säure sitzt in der Haut. Noch ein
blanchieren, Wasser weggiessen, dann erst zubereiten.
Kohlrouladen: Gemüse-Päckchen packen. Am besten eignen sich Kohlblätter. Fleisch in einer Gemüsehülle bleibt garantiert saftig, und es behält seinen typischen Geschmack. Als "Verpackung" eignen sich alle Kohlsorten, auch Chinakohl, ausserdem Mangold und Porree. Die äusseren Blätter werden abgelöst und acht Minuten in Salzwasser blanchiert. Dicke Rippen flachschneiden, die Füllung auf das Blatt geben, dabei zwei Zentimeter Tand lassen. Ränder einschlagen, dann aufrollen. Päckchen mit Küchengarn, Rouladenspiessen oder Schweinenetz (Metzger) verschliessen.
Restliches Gemüse nach Belieben kleinschneiden, mitschmoren und dazu servieren.
