AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen.
Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Gemüse dazugeben und langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und pürierter Knoblauchzehe würzen. Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist.
Die Eier vorsichtig über das Gemüse schlagen. Das Eiweiss etwas verteilen. Das Eigelb aber nicht zerstören. Eiweiss stocken lassen.
Zutaten
Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen.
Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Gemüse dazugeben und langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und pürierter Knoblauchzehe würzen. Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist.
Die Eier vorsichtig über das Gemüse schlagen. Das Eiweiss etwas verteilen. Das Eigelb aber nicht zerstören. Eiweiss stocken lassen.
