AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Sellerieknolle schälen, kleinschneiden und auf der Stufe 8 in wenig Salzwasser dünsten, bis sie weich und das Wasser verdampft ist. Creme double, die Rinderbrühe, den reduzierten Weisswein und die Sahne zugeben, kurz mitkochen und mit dem Mixer sehr fein pürieren. Die braune Butter unterziehen, nachwürzen. Die geschlagene Sahne unterheben. Den Trüffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriecreme in Suppentassen eingiessen und die Trüffelscheiben darauf verteilen.
Der Trüffel ist nur in den Monaten Dezember und Januar zu bekommen. Diese Suppe schmeckt selbstverständlich auch im Frühjahr und im Sommer. Greifen Sie in diesen Monaten auf den Sommertrüffel zurück.
Zutaten
Zubereitung
Die Sellerieknolle schälen, kleinschneiden und auf der Stufe 8 in wenig Salzwasser dünsten, bis sie weich und das Wasser verdampft ist. Creme double, die Rinderbrühe, den reduzierten Weisswein und die Sahne zugeben, kurz mitkochen und mit dem Mixer sehr fein pürieren. Die braune Butter unterziehen, nachwürzen. Die geschlagene Sahne unterheben. Den Trüffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriecreme in Suppentassen eingiessen und die Trüffelscheiben darauf verteilen.
Der Trüffel ist nur in den Monaten Dezember und Januar zu bekommen. Diese Suppe schmeckt selbstverständlich auch im Frühjahr und im Sommer. Greifen Sie in diesen Monaten auf den Sommertrüffel zurück.