AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
300 Gramm Sellerie| Salz|5 Esslöffel Creme double|80 Gramm braune Butter|300 Milliliter Rinderbrühe|200 Milliliter Sahne|1 Esslöffel Weisswein, reduziert|1 Esslöffel Sahne geschlagen|1 Schwarzer Trüffel, frisch | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Die Sellerieknolle schälen, kleinschneiden und auf der Stufe 8 in wenig Salzwasser dünsten, bis sie weich und das Wasser verdampft ist. Creme double, die Rinderbrühe, den reduzierten Weisswein und die Sahne zugeben, kurz mitkochen und mit dem Mixer sehr fein pürieren. Die braune Butter unterziehen, nachwürzen. Die geschlagene Sahne unterheben. Den Trüffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriecreme in Suppentassen eingiessen und die Trüffelscheiben darauf verteilen.
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Der Trüffel ist nur in den Monaten Dezember und Januar zu bekommen. Diese Suppe schmeckt selbstverständlich auch im Frühjahr und im Sommer. Greifen Sie in diesen Monaten auf den Sommertrüffel zurück.
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Zutaten
300 Gramm Sellerie| Salz|5 Esslöffel Creme double|80 Gramm braune Butter|300 Milliliter Rinderbrühe|200 Milliliter Sahne|1 Esslöffel Weisswein, reduziert|1 Esslöffel Sahne geschlagen|1 Schwarzer Trüffel, frisch | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen