AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Sellerie abschälen, halbieren und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm ø) in Form bringen und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die Sellerieabschnitte mit dem restlichen Sellerie in der Sahne weichkochen, fein mixen und durch ein Haarsieb streichen.
Die Butter nussig werden lassen und zugeben. Mit etwas Salz und Trüffeljus abschmecken.
Selleriescheiben jeweils etwas Selleriepüree geben und mit einer weiteren Selleriescheibe zudecken, über Dampf =(z.B. im Schnellkochtopf auf umgedrehten Siebeinsatz) erwärmen.
Sauce:
Den Madeira um die Hälfte einkochen, den Fond blanc dazu geben und wieder auf die Hälfte einkochen. 0, 1l Sahne zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Trüffeljus abschmecken.
Zum Schluss die heisse Ravioli in vorgewärmte Teller geben, die Sauce aufmixen, 1 Essl geschlagene Sahne unterheben und über die Ravioli geben.
Als Garnitur den Trüffel in Julienne schneiden und darüberstreuen.
Zutaten
Zubereitung
Den Sellerie abschälen, halbieren und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher (ca. 6 cm ø) in Form bringen und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die Sellerieabschnitte mit dem restlichen Sellerie in der Sahne weichkochen, fein mixen und durch ein Haarsieb streichen.
Die Butter nussig werden lassen und zugeben. Mit etwas Salz und Trüffeljus abschmecken.
Selleriescheiben jeweils etwas Selleriepüree geben und mit einer weiteren Selleriescheibe zudecken, über Dampf =(z.B. im Schnellkochtopf auf umgedrehten Siebeinsatz) erwärmen.
Sauce:
Den Madeira um die Hälfte einkochen, den Fond blanc dazu geben und wieder auf die Hälfte einkochen. 0, 1l Sahne zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Trüffeljus abschmecken.
Zum Schluss die heisse Ravioli in vorgewärmte Teller geben, die Sauce aufmixen, 1 Essl geschlagene Sahne unterheben und über die Ravioli geben.
Als Garnitur den Trüffel in Julienne schneiden und darüberstreuen.
