AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
800 Gramm Schwarzwurzeln| Salz|1 Zitrone Saft davon|3 Äpfel; säuerlich; (Boskop)|4 Schalotten|2 Esslöffel Butter|300 Milliliter Apfelwein|100 Gramm CrŠme fraÂŒche| Muskatnuss| schwarzer Pfeffer|1 Bund Petersilie | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Wurzeln unter fliessendem Wasser gut abbürsten, schälen. Nochmals waschen, in
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Stücke schneiden. Sofort in Salzwasser mit Zitrone geben, zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
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Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Schalotten ebenfalls. Im Topf in zerlassener Butter Schalotten- und Apfelwürfel andünsten. Apfelwein zufügen, bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Äpfel leicht zerfallen sind. CrŠme fraŒche einrühren und Sauce mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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Scharzwurzeln in Sieb gut abtropfen lassen, unter die Apfelweinsauce mischen. Petersilienblättchen uber das Ragout streuen.
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Zutaten
800 Gramm Schwarzwurzeln| Salz|1 Zitrone Saft davon|3 Äpfel; säuerlich; (Boskop)|4 Schalotten|2 Esslöffel Butter|300 Milliliter Apfelwein|100 Gramm CrŠme fraÂŒche| Muskatnuss| schwarzer Pfeffer|1 Bund Petersilie | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen