Scharfe Kohlröllchen

Die äusseren Blätter vom Spitzkohl entfernen. Übrige Blätter vorsichtig voneinander lösen, nur diese Blätter verwenden. Dicke Blattrippen flachschneiden. Einen Wok erhitzen. Öl zugeben und die Chilischoten, Sichuan-Pefferkörner und Sternanis darin bei kleiner Hitze unter Rühren leicht bräunen.

Chilischoten herausnehmen. Kohlblätter und beide Sojasossen portionsweise in den Wok geben. Alles bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter gerade noch bissfest sind. Mit dem Reisessig beträufeln, herausnehmen und abkühlen lassen. Pfefferkörner und Sternanis aus dem Wok entfernen.

Sesamöl unter den Bratensaft rühren.

Den Koriander abspülen und trockentupfen. Zusammen mit den gebratenen Chilischoten hacken. Kohlblätter damit bestreuen und aufrollen, eventuell halbieren. Bratsud über die Kohlröllchen geben.

Tips Sie können Chiliflocken statt Chilischoten verwenden. Die Flocken nicht anbraten.