AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Artischockenböden ausbrechen und in der Brühe weich kochen. Dabei sollte die Brühe fast eingekocht sein. Die Sahne und den Honig dazugeben und langsam weiterkochen lassen. Butter mit den Rosmarinnadeln schmelzen und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter passieren und zu den Artischocken geben. Alles im Mixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell einen Spritzer Orangenblütenessig zugeben.
Die Kapern mit der kleingescnittenen Schalotte und dem Knoblauch anschwitzen. Den Tunfisch zugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Das Ganze 15 Minuten stark kochen lassen und passieren. Danach den Fond auf ein Drittel einkochen, die Sahne zugeben und nochmals einkochen.
Die Rotbarbenfilets mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Rosmarin, Thymian und dem zerdrückten Knoblauch braten. Das Artischockenpüree in die Mitte des Tellers geben und die Rotbarbe obenauf legen, mit der Tomate und dem Basilikum belegen. Die Tunfischsauce sehr schaumig mixen und rundherum giessen.
Zutaten
Zubereitung
Die Artischockenböden ausbrechen und in der Brühe weich kochen. Dabei sollte die Brühe fast eingekocht sein. Die Sahne und den Honig dazugeben und langsam weiterkochen lassen. Butter mit den Rosmarinnadeln schmelzen und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter passieren und zu den Artischocken geben. Alles im Mixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell einen Spritzer Orangenblütenessig zugeben.
Die Kapern mit der kleingescnittenen Schalotte und dem Knoblauch anschwitzen. Den Tunfisch zugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Das Ganze 15 Minuten stark kochen lassen und passieren. Danach den Fond auf ein Drittel einkochen, die Sahne zugeben und nochmals einkochen.
Die Rotbarbenfilets mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von Rosmarin, Thymian und dem zerdrückten Knoblauch braten. Das Artischockenpüree in die Mitte des Tellers geben und die Rotbarbe obenauf legen, mit der Tomate und dem Basilikum belegen. Die Tunfischsauce sehr schaumig mixen und rundherum giessen.
