AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Den Stockfisch wässern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Haut und Knochen lösen - es darf dabei ruhig in kleine Stücke zerfallen.
Zucchini längs halbieren, das weiche Mark mit einem Löffel herauskratzen und fein hacken. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen und den gewaschenen Sellerie fein würfeln.
In Öl (1) zunächst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind, Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso den Rosmarienzweig, die Lorbeerblätter und den Oregano. Das Stockfischfleisch hinzufügen und unterrühren. Wenn nötig salzen und mutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fünf Minuten den Weisswein angiessen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Gas Stufe 4).
Tomate überbrühen, häuten, entkernen und feinhacken. Zu der Fischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter heraussammeln. Petersilienblätter waschen und trockenschütteln, dann hacken und unterrühren. Abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini mit Ragout füllen, die Masse regelrecht aufhäufen - dabei darf ruhig Flüssigkeit in die feuerfeste Form laufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden.
Mit Semmelbrösel bestreuen und mit restlichem Olivenöl (2) beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und die Füllung eine braune Kruste hat.
Beilage: Brot, eventuell aber auch Kartoffel- oder Selleriepüree.
Getränk: Ein kräftiger, trockener Weisswein, ein provenzalischer Rose oder ein junger, frischer, kellerkuehl servierter Rotwein aus Südtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien.
Klippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen.
ausgeprägt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommt man bei italienischen, spanischen oder türkischen Händleren bereits gewässerten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerländern üblich ist. So muss man selbst wässern, was ein weinig Mühe macht: Der harte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salz konservierte Stockfisch muss vom Salz befreit und wieder weich werden. Dafür in eine nicht zu kleine Schüssel legen und in immer wieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden wässern (in Italien macht man das in Marmorwannen unter fliessendem Wasser). Achten Sie beim Einkauf aber darauf, dass der Stockfisch keine gelblichen Ränder und Schnittflächen aufweist - sie zeigen an, dass er nicht gut getrocknet oder gelagert wurde.
Zutaten
Zubereitung
Den Stockfisch wässern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Haut und Knochen lösen - es darf dabei ruhig in kleine Stücke zerfallen.
Zucchini längs halbieren, das weiche Mark mit einem Löffel herauskratzen und fein hacken. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen und den gewaschenen Sellerie fein würfeln.
In Öl (1) zunächst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind, Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso den Rosmarienzweig, die Lorbeerblätter und den Oregano. Das Stockfischfleisch hinzufügen und unterrühren. Wenn nötig salzen und mutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fünf Minuten den Weisswein angiessen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen (Gas Stufe 4).
Tomate überbrühen, häuten, entkernen und feinhacken. Zu der Fischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter heraussammeln. Petersilienblätter waschen und trockenschütteln, dann hacken und unterrühren. Abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini mit Ragout füllen, die Masse regelrecht aufhäufen - dabei darf ruhig Flüssigkeit in die feuerfeste Form laufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden.
Mit Semmelbrösel bestreuen und mit restlichem Olivenöl (2) beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und die Füllung eine braune Kruste hat.
Beilage: Brot, eventuell aber auch Kartoffel- oder Selleriepüree.
Getränk: Ein kräftiger, trockener Weisswein, ein provenzalischer Rose oder ein junger, frischer, kellerkuehl servierter Rotwein aus Südtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien.
Klippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen.
ausgeprägt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommt man bei italienischen, spanischen oder türkischen Händleren bereits gewässerten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerländern üblich ist. So muss man selbst wässern, was ein weinig Mühe macht: Der harte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salz konservierte Stockfisch muss vom Salz befreit und wieder weich werden. Dafür in eine nicht zu kleine Schüssel legen und in immer wieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden wässern (in Italien macht man das in Marmorwannen unter fliessendem Wasser). Achten Sie beim Einkauf aber darauf, dass der Stockfisch keine gelblichen Ränder und Schnittflächen aufweist - sie zeigen an, dass er nicht gut getrocknet oder gelagert wurde.
