AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Rakefisk ist eine norwegische Variante des Graved Lachs. Salz, Zucker und die ätherischen Öle des Dills halten den leicht verderblichen Fang frisch und aromatisch. Fischeigene Enzyme lockern die Eiweissstruktur und machen das Fleisch so mürbe, dass es auf der Zunge zergeht.
Zubereitung : 1.Lachs waschen, gründlich abtupfen, auf Küchenpapier legen und trocknen lassen. Pfeffer grob zerstossen, mit Salz und Zucker mischen. Das Fischstück mit der Mischung ringsherum bestreuen. Dill hacken und darüber verteilen. Die Würzmischung etwas andrücken und den Fisch in einen schmalen Plastikbeutel schieben.
2.Den Fisch bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich die Salz- Zucker-Mischung aufgelöst hat. Mit der entstandenen Flüssigkeit noch einmal kräftig einreiben. Im Kühlschrank 48 Stunden durchziehen lassen.
3.Für die Beilage die Morcheln in etwa 200 ml lauwarmem Wasser 2 Stunden einweichen. Zwischendurch in der Flüssigkeit bewegen, damit vorhandener Sand sich aus den Kammern löst.
4.Morcheln auf ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch einen Papierfilter giessen, um den Sand zu entfernen. Die Pilze in einer Pfanne in heisser Butter andünsten. Mit der Pilzflüssigkeit ablöschen, Sahne zugeben und offen bei milder Hitze 15 Minuten cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen.
5.Die Würzmischung vom Lachs mit einem Messer abstreifen und das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den Morcheln auf flachen Tellern anrichten und mit Dillspitzen garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Rakefisk ist eine norwegische Variante des Graved Lachs. Salz, Zucker und die ätherischen Öle des Dills halten den leicht verderblichen Fang frisch und aromatisch. Fischeigene Enzyme lockern die Eiweissstruktur und machen das Fleisch so mürbe, dass es auf der Zunge zergeht.
Zubereitung : 1.Lachs waschen, gründlich abtupfen, auf Küchenpapier legen und trocknen lassen. Pfeffer grob zerstossen, mit Salz und Zucker mischen. Das Fischstück mit der Mischung ringsherum bestreuen. Dill hacken und darüber verteilen. Die Würzmischung etwas andrücken und den Fisch in einen schmalen Plastikbeutel schieben.
2.Den Fisch bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich die Salz- Zucker-Mischung aufgelöst hat. Mit der entstandenen Flüssigkeit noch einmal kräftig einreiben. Im Kühlschrank 48 Stunden durchziehen lassen.
3.Für die Beilage die Morcheln in etwa 200 ml lauwarmem Wasser 2 Stunden einweichen. Zwischendurch in der Flüssigkeit bewegen, damit vorhandener Sand sich aus den Kammern löst.
4.Morcheln auf ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch einen Papierfilter giessen, um den Sand zu entfernen. Die Pilze in einer Pfanne in heisser Butter andünsten. Mit der Pilzflüssigkeit ablöschen, Sahne zugeben und offen bei milder Hitze 15 Minuten cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen.
5.Die Würzmischung vom Lachs mit einem Messer abstreifen und das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit den Morcheln auf flachen Tellern anrichten und mit Dillspitzen garnieren.
