AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten - Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: 445 kcal / 1870 kJ
Am Tag vor der Einladung
Zwiebel abziehen, würfeln. Lauch und Tomaten waschen, putzen, grob zerteilen. Orange abwaschen. Mit einem Sparschäler einen Streifen Schale abschälen. Übrige Orange für das Dessert verwenden.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten. Orangenschale, Tomaten, Kräuter, Fischfond, Wein und Safran zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln fassen,
Für die Rouille:
Das Brot in Milch einweichen. Die Chilies längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen.
Brot mit Chilies, Knoblauch, Öl und Tomatenmark im Alleszerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kalt stellen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Brühe zugedeckt kalt stellen.
1 Stunde bevor die Gäste kommen:
Die Brühe erhitzen und abschmecken. Fisch und Garnelen abbrausen und trockentupfen. Fisch in 2-3 cm grosse Würfel teilen.
Kurz bevor die Suppe serviert wird:
Fisch und Garnelen in der Suppe 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen fassen, Toast rösten. Mit der Rouilie zur Suppe servieren.
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitungszeit: 10 Minuten - Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: 445 kcal / 1870 kJ
Am Tag vor der Einladung
Zwiebel abziehen, würfeln. Lauch und Tomaten waschen, putzen, grob zerteilen. Orange abwaschen. Mit einem Sparschäler einen Streifen Schale abschälen. Übrige Orange für das Dessert verwenden.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten. Orangenschale, Tomaten, Kräuter, Fischfond, Wein und Safran zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln fassen,
Für die Rouille:
Das Brot in Milch einweichen. Die Chilies längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen.
Brot mit Chilies, Knoblauch, Öl und Tomatenmark im Alleszerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kalt stellen.
Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Brühe zugedeckt kalt stellen.
1 Stunde bevor die Gäste kommen:
Die Brühe erhitzen und abschmecken. Fisch und Garnelen abbrausen und trockentupfen. Fisch in 2-3 cm grosse Würfel teilen.
Kurz bevor die Suppe serviert wird:
Fisch und Garnelen in der Suppe 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen fassen, Toast rösten. Mit der Rouilie zur Suppe servieren.
