AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Ein wunderbares Kartoffelgericht, das im Übrigen nicht nur als Beilage köstlich schmeckt, sondern auch alleine Gäste glücklich machen kann. In diesem Fall könnte man zusätzlich geriebenen Käse auf die Spinatschicht streuen und ausserdem eine grosse Schüssel Salat dazu servieren.
Die Kartoffeln schälen, in 3 Millimeter dicke Scheiben hobeln (also nicht zu dünn), in reichlich Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, die Hälfte davon in einer dick mit Butter ausgestrichenen Form verteilen. Mit Pfeffer und - falls das Kochwasser nicht ausreichend gesalzen war - auch mit etwas Salz und grosszügig mit Muskat würzen.
Den Spinat sehr sorgfältig verlesen, alle dicken Stiele entfernen, die Blätter mehrmals und sehr gründlich waschen. Dabei ist derjenige gut dran, der eine Salatwaschmaschine hat - einfach die Blätter darin einige Zeit umherwirbeln lassen und anschliessend ausschleudern. Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen - bereits nach einer Minute abgiessen, kalt abschrecken, damit die Blätter ihre schöne grüne Farbe behalten, und auf dem Kartoffelbett verteilen. Ebenfalls würzen: Dafür den Knoblauch durch die Presse drücken, mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmässig den Spinat damit benetzen.
Ausserdem Muskat darüber reiben.
Schliesslich die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen, dabei die Oberfläche hübsch und möglichst akkurat anordnen, so dass die Scheiben dachziegelartig übereinander liegen.
Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin giessen - die Flüssigkeit sollte knapp unter der Oberfläche sichtbar werden.
Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Den Auflauf in den zunächst auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen, nach einer halben Stunde auf 150 °C herunterschalten und eine weitere gute halbe Stunde gar ziehen lassen.
Spinat Lammrücken auf provenzalische Art Honigparfait auf Himbeersauce
> Stichwort : Gratin > Stichwort : Kartoffel > Stichwort
Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, > Quelle :
> Quelle : Rezept von Martina Meuth und > Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
Zutaten
Zubereitung
Ein wunderbares Kartoffelgericht, das im Übrigen nicht nur als Beilage köstlich schmeckt, sondern auch alleine Gäste glücklich machen kann. In diesem Fall könnte man zusätzlich geriebenen Käse auf die Spinatschicht streuen und ausserdem eine grosse Schüssel Salat dazu servieren.
Die Kartoffeln schälen, in 3 Millimeter dicke Scheiben hobeln (also nicht zu dünn), in reichlich Salzwasser etwa fünf Minuten blanchieren. Abgiessen, die Hälfte davon in einer dick mit Butter ausgestrichenen Form verteilen. Mit Pfeffer und - falls das Kochwasser nicht ausreichend gesalzen war - auch mit etwas Salz und grosszügig mit Muskat würzen.
Den Spinat sehr sorgfältig verlesen, alle dicken Stiele entfernen, die Blätter mehrmals und sehr gründlich waschen. Dabei ist derjenige gut dran, der eine Salatwaschmaschine hat - einfach die Blätter darin einige Zeit umherwirbeln lassen und anschliessend ausschleudern. Den Spinat in reichlich kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen - bereits nach einer Minute abgiessen, kalt abschrecken, damit die Blätter ihre schöne grüne Farbe behalten, und auf dem Kartoffelbett verteilen. Ebenfalls würzen: Dafür den Knoblauch durch die Presse drücken, mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und gleichmässig den Spinat damit benetzen.
Ausserdem Muskat darüber reiben.
Schliesslich die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen, dabei die Oberfläche hübsch und möglichst akkurat anordnen, so dass die Scheiben dachziegelartig übereinander liegen.
Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gratin giessen - die Flüssigkeit sollte knapp unter der Oberfläche sichtbar werden.
Die Oberfläche mit Butterflöckchen besetzen. Den Auflauf in den zunächst auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen, nach einer halben Stunde auf 150 °C herunterschalten und eine weitere gute halbe Stunde gar ziehen lassen.
Spinat Lammrücken auf provenzalische Art Honigparfait auf Himbeersauce
> Stichwort : Gratin > Stichwort : Kartoffel > Stichwort
Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, > Quelle :
> Quelle : Rezept von Martina Meuth und > Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer
