AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Den Backofen auf 70 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Oliven in Streifchen schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die grüne Schale von 1/2 Limone ablösen (eventuell mit dem Zestenmesser) und in hauchfeine Streifchen schneiden. Den Saft der Limone auspressen. In einem kleinen Pfännchen 1/2-3/4 dl Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Limonenschalenstreifchen beifügen und alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit praktisch vollständig verdampft ist. Beiseite stellen. Das Kalbfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Butter und Olivenöl erhitzen.
Das Geschnetzelte in 3 Portionen jeweils während insgesamt 11/2-2 Minuten anbraten. Immer sofort in die vorgewärmte Platte geben. Im 70 Grad warmen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Portwein sowie dem Limonensaft ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und wiederum so lange reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Inzwischen den Estragon oder die Petersilie fein hacken. Mit den Olivenstreifchen zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie Paprika abschmecken. Zum Servieren die heisse Sauce mit dem Fleisch mischen, anrichten und mit Zitronenstreifchen bestreuen.
kKalorien oder 2055 kjoule
Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 70 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Oliven in Streifchen schneiden. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Die grüne Schale von 1/2 Limone ablösen (eventuell mit dem Zestenmesser) und in hauchfeine Streifchen schneiden. Den Saft der Limone auspressen. In einem kleinen Pfännchen 1/2-3/4 dl Wasser mit dem Zucker aufkochen. Die Limonenschalenstreifchen beifügen und alles so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit praktisch vollständig verdampft ist. Beiseite stellen. Das Kalbfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Butter und Olivenöl erhitzen.
Das Geschnetzelte in 3 Portionen jeweils während insgesamt 11/2-2 Minuten anbraten. Immer sofort in die vorgewärmte Platte geben. Im 70 Grad warmen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Portwein sowie dem Limonensaft ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und wiederum so lange reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Inzwischen den Estragon oder die Petersilie fein hacken. Mit den Olivenstreifchen zur Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie Paprika abschmecken. Zum Servieren die heisse Sauce mit dem Fleisch mischen, anrichten und mit Zitronenstreifchen bestreuen.
kKalorien oder 2055 kjoule
