AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitung - Hummer kopfvoran in den kochenden Fischsud geben und ca. 10 Minuten en pochieren - Schwanz- und Scherenfleisch auslösen - Hummerbeine für Garnitur beiseite legen - Karotten und Stangensellerie rüsten und zu feinem Matignon schneiden - Schalotten fein hacken - Estragon und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung - Matignon und Schalotten in der Butter gut dünsten - Hummerkarkassen zufügen und 5 Minuten weiterdünsten - Mit Cognac abflämmen - Noilly-Prat und Fischfond zufügen und zur Hälfte reduzieren - Rahm beigeben und 15 Minuten kochen lassen, Karkassen herausnehmen - Durch feines Sieb passieren - Zur gewünschten Dicke reduzieren - Hummerfleisch in Stücke schneiden und in der Sauce erwärmen - Hummerfleisch anrichten - Sauce mit Butter aufschwingen, Kerbel und Estragon beigeben, abschmecken und über das Hummerfleisch geben - Mit Fleurons und
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den beiseite gelegten Hummerbeinen garnieren
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung - Hummer kopfvoran in den kochenden Fischsud geben und ca. 10 Minuten en pochieren - Schwanz- und Scherenfleisch auslösen - Hummerbeine für Garnitur beiseite legen - Karotten und Stangensellerie rüsten und zu feinem Matignon schneiden - Schalotten fein hacken - Estragon und Kerbel waschen, zupfen und fein hacken - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung - Matignon und Schalotten in der Butter gut dünsten - Hummerkarkassen zufügen und 5 Minuten weiterdünsten - Mit Cognac abflämmen - Noilly-Prat und Fischfond zufügen und zur Hälfte reduzieren - Rahm beigeben und 15 Minuten kochen lassen, Karkassen herausnehmen - Durch feines Sieb passieren - Zur gewünschten Dicke reduzieren - Hummerfleisch in Stücke schneiden und in der Sauce erwärmen - Hummerfleisch anrichten - Sauce mit Butter aufschwingen, Kerbel und Estragon beigeben, abschmecken und über das Hummerfleisch geben - Mit Fleurons und
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