AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
1 gross Aubergine|150 Milliliter Olivenöl|1 Zwiebel fein gehackt|2 Sellerie, feingehackt|2 Karotten, feingehackt|150 Gramm grüne Oliven entsteint|6 Tomaten| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Kapern|1 Esslöffel Pinienkerne|125 Milliliter Essig | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
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1. Tomaten überbrühen, häuten und fein hacken. Die Aubergine würfeln und in einer Pfanne in 120 ml Olivenöl goldbraun braten.
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Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, beiseite stellen.
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2. Im restlichen Öl die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Oliven und Tomaten anscmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten unter gelegentlichem rühren weiter schmoren..
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3. Die Kapern, Pinienkerne und den Essig unterrühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
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4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Aubergine unter rühren.
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Das schmeckt auch lauwarm oder kalt
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Zutaten
1 gross Aubergine|150 Milliliter Olivenöl|1 Zwiebel fein gehackt|2 Sellerie, feingehackt|2 Karotten, feingehackt|150 Gramm grüne Oliven entsteint|6 Tomaten| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Kapern|1 Esslöffel Pinienkerne|125 Milliliter Essig | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen