AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Auberginen waschen und der Länge nach etwa einen Zentimeter breite Streifen aus der Haut abschälen, so dass sich ein Streifenmuster ergibt. Jede Aubergine längs tief einschneiden, dann die Auberginen etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser legen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, die Tomaten waschen und würfeln, dann beides zusammen in etwas Öl anbraten, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten, alles mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken, zum Schluss die fein gehackte Petersilie einrühren.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und schwimmend im heissen Öl von beiden Seiten braten bis sie goldbraun und weich sind, dann in eine feuerfeste Form geben, kurz abkühlen lassen und mit der Gemüsemischung füllen, das heisst, soviel wie möglich davon in die Schlitze hineindrücken, die restliche Füllung über den Auberginen verteilen, anschliessend die nur gewaschenen Peporoni darüber legen. Ein Glas Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt bei 180 °C im Backofen garen. Lauwarm oder kalt servieren.
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Zutaten
Zubereitung
Die Auberginen waschen und der Länge nach etwa einen Zentimeter breite Streifen aus der Haut abschälen, so dass sich ein Streifenmuster ergibt. Jede Aubergine längs tief einschneiden, dann die Auberginen etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser legen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden, die Tomaten waschen und würfeln, dann beides zusammen in etwas Öl anbraten, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten, alles mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken, zum Schluss die fein gehackte Petersilie einrühren.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und schwimmend im heissen Öl von beiden Seiten braten bis sie goldbraun und weich sind, dann in eine feuerfeste Form geben, kurz abkühlen lassen und mit der Gemüsemischung füllen, das heisst, soviel wie möglich davon in die Schlitze hineindrücken, die restliche Füllung über den Auberginen verteilen, anschliessend die nur gewaschenen Peporoni darüber legen. Ein Glas Wasser zugiessen und das Ganze zugedeckt bei 180 °C im Backofen garen. Lauwarm oder kalt servieren.
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