AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Schalotten schälen und stückeln. Lauch waschen, das Helle grob schneiden.
Einen Topf mit Butter aufsetzen, darin Gemüse und Huhn anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten mit 50ml Weisswein ablöschen und mit heisser Brühe auffüllen. Brühe aufkochen, den gestockten Eiweissschaum (entsteht durch Eiweiss des Hühnchens) abschöpfen. Hitze reduzieren, Kräuter dazu, ca. 10 Min ziehen lassen.
Hühnerbrust herausnehmen und Fond reduzieren auf ca. 250ml. Creme Double dazu, aufkochen. Mit Saucenbinder zu einer dickflüssigen Sauce abbinden, mit Zauberstab durchmixen.
Restlichen Weisswein zur Sauce geben und abschmecken. Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Mangold (Zubereitung s. U.) unter die Sauce rühren. Noch einmal aufkochen, sofort servieren.
Als Beilage eignet sich Butterreis.
Zubereitung des glacierten Mangold:
Topf mit Wasser aufsetzen, salzen.
Schalotten würfeln, Knoblauch klein hacken. Strunk vom Mangold abschneiden. Grüne Blätter vom Stiel trennen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren. Vom Stiel des Mangolds zarte Schale abziehen, in Stifte schneiden. Topf mit Olivenöl und Butter aufsetzen. Schalottenwürfel, Knoblauch, Rosmarin und Stiele anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Weisswein ablöschen und Geflügelfond angiessen. Ist der Fond fast weg, blanchierte Blätter dazu. Gemüse abschmecken und in die Frikasseesauce geben.
Zutaten
Zubereitung
Schalotten schälen und stückeln. Lauch waschen, das Helle grob schneiden.
Einen Topf mit Butter aufsetzen, darin Gemüse und Huhn anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten mit 50ml Weisswein ablöschen und mit heisser Brühe auffüllen. Brühe aufkochen, den gestockten Eiweissschaum (entsteht durch Eiweiss des Hühnchens) abschöpfen. Hitze reduzieren, Kräuter dazu, ca. 10 Min ziehen lassen.
Hühnerbrust herausnehmen und Fond reduzieren auf ca. 250ml. Creme Double dazu, aufkochen. Mit Saucenbinder zu einer dickflüssigen Sauce abbinden, mit Zauberstab durchmixen.
Restlichen Weisswein zur Sauce geben und abschmecken. Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Mangold (Zubereitung s. U.) unter die Sauce rühren. Noch einmal aufkochen, sofort servieren.
Als Beilage eignet sich Butterreis.
Zubereitung des glacierten Mangold:
Topf mit Wasser aufsetzen, salzen.
Schalotten würfeln, Knoblauch klein hacken. Strunk vom Mangold abschneiden. Grüne Blätter vom Stiel trennen, in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren. Vom Stiel des Mangolds zarte Schale abziehen, in Stifte schneiden. Topf mit Olivenöl und Butter aufsetzen. Schalottenwürfel, Knoblauch, Rosmarin und Stiele anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Weisswein ablöschen und Geflügelfond angiessen. Ist der Fond fast weg, blanchierte Blätter dazu. Gemüse abschmecken und in die Frikasseesauce geben.
