AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Den Grümkern mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Danach abschütten und abtropfen lassen. Wirsing, Lauch und Karotten in feine Streifen schneiden (Brunoise), in der Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brunoise mit der Sahne ablöschen, den Grümkern dazugeben und abkühlen lassen. Die Masse mit der Gelatine abbinden und abschliessend in vier Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Die Roten Beete als ganzes kochen (etwa 30 Minuten, dann haben sie noch Biss), schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Balsamico-Essig würzen. Die Grümkernterrine darauf stürzen. hs- Getränketipp: Seit über zehn Jahren wird in Baden "offiziell" auch Chardonnay angebaut. Die Weissburgunder-Spielart gab es vorher aber auch schon, oft als Selbst-Mutation. Das Weingut Thomas Hagenbucher aus
ideal zur Vorspeise, auch weil er nicht nochentrocken ist.
Grümkern ist als "Süpple" bestens bekannt. Aber das wohlschmeckende Dinkelkorn mit der nussigen Note kann mehr, wie Wolfgang Nagel mit dieser Vorspeise zeigt. Es passt gut in die Jahreszeit und zu einem kleinen Ostermenü. Rote Beete (die man auch mit einem e schreiben kann) sind rundum gesund und sorgen garantiert für eine kulinarische Überraschung. Als Carpaccio schmeckt die Rübe anders als gewohnt
Zutaten
Zubereitung
Den Grümkern mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Danach abschütten und abtropfen lassen. Wirsing, Lauch und Karotten in feine Streifen schneiden (Brunoise), in der Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brunoise mit der Sahne ablöschen, den Grümkern dazugeben und abkühlen lassen. Die Masse mit der Gelatine abbinden und abschliessend in vier Förmchen füllen. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Die Roten Beete als ganzes kochen (etwa 30 Minuten, dann haben sie noch Biss), schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Balsamico-Essig würzen. Die Grümkernterrine darauf stürzen. hs- Getränketipp: Seit über zehn Jahren wird in Baden "offiziell" auch Chardonnay angebaut. Die Weissburgunder-Spielart gab es vorher aber auch schon, oft als Selbst-Mutation. Das Weingut Thomas Hagenbucher aus
ideal zur Vorspeise, auch weil er nicht nochentrocken ist.
Grümkern ist als "Süpple" bestens bekannt. Aber das wohlschmeckende Dinkelkorn mit der nussigen Note kann mehr, wie Wolfgang Nagel mit dieser Vorspeise zeigt. Es passt gut in die Jahreszeit und zu einem kleinen Ostermenü. Rote Beete (die man auch mit einem e schreiben kann) sind rundum gesund und sorgen garantiert für eine kulinarische Überraschung. Als Carpaccio schmeckt die Rübe anders als gewohnt
