AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Gemüse putzen; Perlzwiebeln ganz lassen, Blumenkohl in walnussgrosse Röschen teilen, Fenchel längs halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Grosse Artischocken längs vierteln, kleine halbieren, bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.
Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Knoblauchzehen schälen.
Pfeffer, Koriander und Fenchelsamen grob mörsern. 6 El Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Gewürze darin leicht anbraten. Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und kurz mitbraten.
Die Gemüse (bis auf die Tomaten) dazufügen, mit Zucker und etwas Meersalz bestreuen und schwenken, bis sie ganz mit Flüssigkeit überzogen sind. Safranfäden darüber verteilen, alles mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe aufgiessen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Tomaten vorsichtig unterheben. Die Pfanne mit Alufolie verschliessen und in den 180 °C heissen Ofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen.
Petersilie fein hacken. Das Gemüse noch einmal mit Meersalz und Olivenöl abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
Zutaten
Zubereitung
Gemüse putzen; Perlzwiebeln ganz lassen, Blumenkohl in walnussgrosse Röschen teilen, Fenchel längs halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Grosse Artischocken längs vierteln, kleine halbieren, bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.
Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Knoblauchzehen schälen.
Pfeffer, Koriander und Fenchelsamen grob mörsern. 6 El Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Gewürze darin leicht anbraten. Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben und kurz mitbraten.
Die Gemüse (bis auf die Tomaten) dazufügen, mit Zucker und etwas Meersalz bestreuen und schwenken, bis sie ganz mit Flüssigkeit überzogen sind. Safranfäden darüber verteilen, alles mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann mit Gemüsebrühe aufgiessen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Tomaten vorsichtig unterheben. Die Pfanne mit Alufolie verschliessen und in den 180 °C heissen Ofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen.
Petersilie fein hacken. Das Gemüse noch einmal mit Meersalz und Olivenöl abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und lauwarm servieren.
